Торт, как глазированый сырок.

Mini2 А собственно говоря откуда взялась идея этого торт? Вот откуда... Я полагаю всем известно такое лакомство, как глазированый сырок, который бывает разных видов и с разными начинками или даже с печенькой в основе. Так вот когда-то давным давно довелось мне вкусить таковой, был он с варёным сгущеным молоком и даже с печенькой, ну и естественно покрытый шоколадом и вот тогда случилась со мной любовь с первого укуса, которая продолжается и сейчас. В общем веду я к тому, что будучи на родине и забивая щёки, как хомяк, этим лакомством, мне пришла в голову идея: "А, не сделать ли, идентичный торт?" то есть не торт в форме гигантского сырка, а торт с теми же самыми составляющими. В тот же самый день эксперемент был проведён, воспользовавшись своей интуицей и всеми кондитерскими знаниями, вот что я сделала: смешала три разные кухни в одном торте, а то есть основа здесь как у Чизкейка, из обычного печенья, плюс французский мусс на основе творожной массы, итальянский бисквит, а так же варёное сгущеное молоко, ну и в завершении ко всему шоколодная глазурь, по сути сырок, а на самом деле уже торт. Хотя и глазированый сырок и не имеет в себе бисквита, я же решила, он здесь будет очень даже кстати. В принципе самый обыкновенный торт, ничего странного и все ингредиенты простые, но мне тогда показалось, что я сделала открытие и создала шедевр, не знаю существует ли такой другой торт или нет, но мне хотелось бы думать, что нет, хотелось бы думать, что он единственный. Так как я делал этот торт маленьким (18см), то и ингредиенты написаны для такового, если же вы хотите сделать его нормальной формы (23см), то следует удвоить все ингредиенты.
at foodclub; 4.5 stars based on 95 reviews
молоко и кисломолочные продукты


670.375 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
170.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 uzff4h Сахар ванильный
специи и пряности
7.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
6.0 шт
Normal picture 20181104 90 1xl9zzv Мёд
кондитерские изделия, сладости
20.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
70.0 грамм
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1otb1f3 Песочное печенье (юбилейное)
кондитерские изделия, сладости
70.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ksts63 Сахар коричневый
сырье и добавки
20.0 грамм
Normal picture 20181104 90 15wy7d4 Молоко сгущенное вареное
яйца и молочные продукты
170.0 мл
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
170.0 мл
Normal picture 20181104 90 6gni45 Желатин
сырье и добавки
5.0 грамм
Normal picture 20181104 90 uzff4h Ванильный сахар
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1tss4rq Творожная масса
яйца и молочные продукты
230.0 грамм
Шоколад темный 50-60% какао 70.0 грамм
Dsc 0328
  • Яичный белок - 3.0 шт
  • Сахар (песок) - 20.0 грамм

  • Первое, что нужно приготовить, это бисквит, для этого взбиваем белки с одной третью сахара, но не до твёрдых пиков, а чтобы они были немного "текучие".

    Dsc 0386
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Цедра лимонная тертая - 1.0 ч.л.
  • Сахар ванильный - 7.0 грамм

  • Оставшийся сахар смешиваем с лимонной цедрой и ванильным сахаром.

    Dsc 0388
  • Яичный желток - 4.0 шт
  • Мёд - 20.0 грамм

  • В желтки добавляем лимонный сахар и мёд и взбиваем 7 минут до образования густой светлой массы.

    Dsc 0394

    Вот такими должны получиться желтки.

    Dsc 0396
  • Мука пшеничная - 70.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 40.0 грамм
  • Соль - 0.25 ч.л.

  • Муку, крахмал и соль смешиваем вместе. Во взбитые желтки добавляем белки и просеиваем половину муки с крохмалом, перемешиваем аккуратно лопаткой сверху вниз, после пары движений просеиваем оставшуюся муку и мешаем до получения однородной массы, главное не мешать очень долго. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой, выпекаем при температуре 160 градусов 20-25 минут. Готовый бисквит оставить остывать в приоткрытой, выключеной духовке. Советую делать бисквит за день раньше, так буде легче его разрезать, на коржи.

    Dsc 0402
  • Песочное печенье (юбилейное) - 70.0 грамм

  • Пока бисквит выпекается, приступаем к приготовлению основы. Печенье нужно превратить в крошку и в этом случае я решила не прибегать к помощи блендера, а растолочь его скалкой, так как мне хотелось сделать структуру основы более хрустящей.

    Dsc 0403
  • Сливочное масло - 40.0 грамм
  • Сахар коричневый - 20.0 грамм

  • К печенью добавляем сливочное масло (мягкое) и сахар, хорошо перемешиваем, может показаться, что масса остаётся слишком рассыпчатой, но так и нужно.

    Dsc 0423
  • Молоко сгущенное вареное - 170.0 мл

  • Крошку выкладываем на дно разъёмной формы и утрамбовываем её, после чего выкладываем половину сгущенки таким образом с помощью кондитерского мешка. Форму ставим в холодильник и приступаем к приготовлению мусса.

    123
  • Яичный желток - 2.0 шт
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм

  • Мусс начинается с желтков, которые я обычно пастеризую, с помощью сиропа. Я делаю это из чистого професионализма и совестности, яйцо дело тонкое и может быть не всегда свежим и здоровы и дабы избежать неприятных ситуаций, делаю вот что... В небольшую кастрюль кладём сахар и 5 ст.л. воды, ставим на огонь и доводим до кипения, ложкой не мешаем, шевели кастрюлько и только, кипятим пару минут, сироп должен начать сильно пениться, если у вас есть пищевой термометр то температура должна быть 121 градус. Желтки начинаем взбивать на средней скорости и тонкой струйкой добавляем сироп по краю посуду, на венчики не льём. Вливаем весь сироп, и продолжаем взбивать около 6-7 минут пока желтки немного не остынут.

    Dsc 0412
  • Сливки 35-40% - 150.0 мл

  • Теперь же взбиваем сливки, которые должны быть холодными, так же как и миска в которой мы будем их взбить, предпочтительно алюминевая. Я сливки взбиваю в ручную, возможно это и займёт немного больше времени и усилий, за то результат - это гладкая структура, более насыщеная кислородом, не нужно взбивать сливки до твёрдых пиков, а перестать взбивать их на пол пути.

    Dsc 0420
  • Желатин - 5.0 грамм
  • Ванильный сахар - 2.0 ч.л.
  • Творожная масса - 230.0 грамм
  • Сливки 35-40% - 20.0 мл

  • В желтки добавляем желатин, который мы растворили в слегка подогретых 2 ст.л. сливок, хорошо перемешиваем. После чего добавляем творожную массу, которую мы слегка взбили венчиком, взбитые сливки и ванильный сахар, и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

    Dsc 0424

    У бисквита удаляем корочку сверху и снизу и вырезаем круг который будет слегка меньше в диаметре чем форма. В ранее приготовленную форму и с печеньем и сгущенкой выкладываем половину творожного мусса, после чего слой бисквита и поверх бисквита опять сгущеное молоко. Покрываем всё оставшимся кремом, разравниваем поверхность и убираем в морозильную камеру примерно на полтора часа, а делаем мы этого для того, чтобы нам было легче вынуть торт из формы.

    Dsc 0436
  • Шоколад темный 50-60% какао - 70.0 грамм
  • Сливочное масло - 10.0 грамм

  • Пока торт охлаждается, сделаем глазурь, для этого берём кастрюльку и кладем в неё шоколад, сливочное масло и воду (40 мл), ставим на огонь (медленный) и разогреваем, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Готовой глазуре даём остыть.

    Dsc 0438

    Чтобы понять что торт достаточно отдохнул в морозильной камере, достаточно потрогать его поверхность у краёв формы, если она немного затвердела, то можно вынимать торт из формы. Нам понадобится небольшой нож, которым нужно провести вдоль краёв формы, после чего открываем её и скользящим движением, перемещаем торт на тарелку.

    Dsc 0440

    Поливаем торт глазурью и украшаем по желанию.