733.7 ккал/порция,
20 порций,
![]() |
Молоко
яйца и молочные продукты |
430.0 мл |
![]() |
Мука пшеничная
мука и мучные изделия |
1450.0 грамм |
![]() |
Дрожжи свежие
сырье и добавки |
60.0 грамм |
![]() |
Яйцо куриное
яйца и молочные продукты |
5.0 шт |
![]() |
Яичный желток
яйца и молочные продукты |
5.0 шт |
![]() |
Сахар-песок
сырье и добавки |
330.0 грамм |
![]() |
Мёд
кондитерские изделия, сладости |
100.0 грамм |
![]() |
Ванильный сахар
специи и пряности |
10.0 ч.л. |
![]() |
Сливочное масло
яйца и молочные продукты |
300.0 грамм |
![]() |
Соль
сырье и добавки |
3.0 ч.л. |
![]() |
Цедра лимонная тертая
специи и пряности |
2.0 ч.л. |
![]() |
Изюм темный
орехи и сухофрукты |
500.0 грамм |
![]() |
Яичный белок
яйца и молочные продукты |
4.0 шт |
![]() |
Сахарная пудра
сырье и добавки |
380.0 грамм |
![]() |
Лимонный сок
безалкогольные напитки |
20.0 мл |
Мои куличи начинаются с опары, дрожжи растворить в молоко (должно быть комнатной температуры).
Также в молоко добавляем муку и замешиваем такое тесто-опару, теперь оно должно отдохнуть и вырости,и чтобы понять сколько оно должно отдыхать, делаем так: берем большую глубокую емкость, наполняем ее водой (комнатной температуры), кладем опару в воду, как видите она пошла ко дну,так и должно быть.
Пройдет примерно 20 минут и вы увидете, как тесто всплывет на поверхость,а значит оно готово к последующим действиям.
В емкости, где будем замешивать тесто, смешиваем вместе яйца, желтки, мед, сахар, молоко, ванильный сахар и оставшиеся дрожжи, перемешиваем.
В яичную массу добавляем отдохнувшую опару и всю муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое и липкое, но не должно растекаться.
Сливочное масло должно быть очень мягкое,смешиваем его с солью и лимонной цедрой,и добавляем в тесто. Вымешиваем пока масло не впитается в тесто.
Вот так вот, должно выглядеть почти готовое тесто.
А почти, потому что, сейчас предстоит самое сложное, а то есть нужно его вымешивать,отбивать и мучать так чтобы оно стало очень эластичное и почти не клеилось к рукам. Готовое тесто кладем в очень большую емкость,накрываем пленкой и забиваем про него примерно 3 часа, оно должно удвоиться в объеме.
Пока тесто отдыхает делаем следующее,замачиваем изюм в очень горячей воде на 30 минут, после чего сливаем воду и высыпаем его на кухонное полотенце,чтобы избавиться от ненужной воды.
Двумя часами позже... отдохнувшее тесто выкладываем на стол слегка разминаем и поверх висипаем изюм.
Загибаем края теста и слепливаем их, вымешиваем тесто около 1 минуты, чтобы изюм хорошо распределился.
Достаем 100 г сливочного масла из морозильной камеры и нарезаем его маленькими кубиками, примерно 0.5 см и распределяем по поверхности теста и опять же вымешиваем его 1 минуту.Достаем 100 г сливочного масла из морозильной камеры и нарезаем его маленькими кубиками, примерно 0.5 см и распределяем по поверхности теста и опять же вымешиваем его 1 минуту, после этого тесто должно опять отдыхать в течении 2 часов,когда оно увеличилось в объеме 2 раза ставим его в холодильник на всю ночь и идем спать.
Утром достаем тесто из холодильника и оставляем его настояться около часа, после чего разкладываем по формам.Утром достаем тесто из холодильника и оставляем его настояться около часа, после чего раскладываем по формам. Теста в форме должно быть чуть меньше половины, если это высокая форма и половина если низкая форма.
Тесто в формах должно подняться почти до краев,это займет около 1 часа,после чего они готовы к выпеканию.Температура 170°, маленькие формы минут, большие 45-50 минут.
Испеченные куличи, пока они горячие нужно вынуть из форм и уложить на бочок,накрыть полотенцем и оставить так до полного остывания. Чтобы приготовить глазурь, нам понадобяться белки комнатной температуры и миксер, начинаем взбивать, когда начинает появляется белая густая пена, по одной ложке одна за другой начинаем добавлять сахарную пудру продолжая взбивать. В конце добавляем ванильный сахар и лимонный сок, взбиваем еще 30 секунд и готово.