Ковурма шурпа

Image Это одна из разновидностей шурпы для которой сначала делается поджарка. Ни в коем случае не претендую, что это рецепт самый правильный, т.к. их существует великое множество:) Идеально конечно готовить в чугунном казане и на открытом огне, но к великому сожалению, не всегда это возможно. Сейчас я нахожусь в другой стране и очень хочется домашнего тепла, поэтому будем готовить в кастрюле из нержавеющей стали и на электрической плите:) Для шурпы предпочтительнее использовать баранину с косточкой, у меня же такой под рукой не оказалось и я использовала говядину (корейка без кости). Если вы будете использовать мясо с костью, то необходимо отделить мякоть от кости и сначала обжарить кость, а потом добавить мякоть. Сразу приношу извинения за качество фотографий, т.к. снималось все на телефон. Итак, приступим:)
at foodclub; 4.6 stars based on 10 reviews
овощи


415.8333333333333 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 1dxmwt6 Баранина мякоть
мясные продукты
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.5 шт
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1oolad3 Подсолнечное масло рафинированное
сырье и добавки
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 1fsiu4w Томаты в собственном соку
овощи
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18gy0m Картофель
овощи
400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 a29anw Перец сладкий красный (паприка)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 h8uzpi Укроп
зелень и цветы
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gn1mai Лук зеленый
зелень и цветы
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 n1lfs8 Петрушка
зелень и цветы
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1te3l1m Кинза (кориандр)
зелень и цветы
30.0 грамм
Image
  • Баранина мякоть - 500.0 грамм

  • Сначала подготовим все необходимое для поджарки, т.к. жарить мы будем на самом сильном огне и время для на резки просто не останется. Нарежем мякоть на кусочки примерно 2х3 см. Вы можете нарезать и покрупнее, просто мой супруг не любит большие куски:) Если будете резать крупно, учтите, что время приготовления мяса увеличится.

    Image
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт

  • Лук нарежем кубиками

    Image
  • Морковь - 100.0 грамм

  • Морковь нарежем ломтиками

    Image
  • Подсолнечное масло рафинированное - 100.0 мл

  • Ставим на огонь кастрюлю, как только она нагреется, наливаем масло и кладем мясо. Обжариваем мясо до образования корочки, затем вынимаем его из кастрюли.

    Image

    Теперь кладем лук и часто помешивая обжариваем до золотистого цвета

    Image

    Затем добавляем морковь и продолжая часто помешивать обжариваем до золотистого цвета моркови

    Image

    Добавляем мясо и жарим все это минут 5-7, все также часто мешая

    Image
  • Томаты в собственном соку - 200.0 грамм

  • Теперь очередь томатов. Конечно лучше всего использовать свежие, спелые, сочные томаты, но сейчас не сезон, поэтому воспользуемся консервами:) Добавляем томаты кусочками в собственном соку (без кожуры) и жарим часто помешивая минут 7-10. Учтите, что при таком количестве томатов шурпа получается чуть кисловатой, если вы не любитель кисленького, то уменьшите кол-во томата. Консистенция будет как у густого соуса

    Image

    Теперь добавляем примерно 250 мл кипятка, огонь убавляем до среднего и варим минут 15-20. Касательно воды - лучше всего ориентироваться на вашу посуду, ее должно быть ровно столько, чтобы слегка покрыть нашу поджарку. За это время мы подготовим остальные ингредиенты

    Image
  • Картофель - 400.0 грамм

  • Картофель режем средними кубиками

    Image
  • Перец сладкий красный (паприка) - 1.0 шт
  • Лук репчатый (100г) - 0.5 шт

  • Перец режем соломкой, лук полукольцами.

    Image
  • Укроп - 30.0 грамм
  • Лук зеленый - 30.0 грамм
  • Петрушка - 30.0 грамм
  • Кинза (кориандр) - 30.0 грамм

  • Зелень мелко рубим

    Image

    Добавляем еще 500-700 мл кипятка и кладем картофель. Солим и перчим по вкусу. Варим минут 15-20, перед следующим этапом картофель должен быть почти готовым. Что касается воды - ориентируйтесь на свой вкус, если вам нравится много бульона, то воды необходимо больше. У меня получается довольно густая шурпа.

    Image

    Теперь добавляем перец и лук, перемешиваем.

    Image

    Добавляем зелень, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума (должно кипеть, но очень тихо) и варим минут 15-20.

    Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль и перец. Все, шурпа готова:) Ёкимли иштаха или приятного аппетита! P.S. Чуть позже выложу другой рецепт шурпы с менее трудоемким процессом:)