Ризотто с кроликом

 rizotto s krolikom С кроликом получается отличное ризотто, причем его очень удобно готовить из целой тушки: кости используются для бульона, а мясо (которого не так уж много) идет на наполнение самого ризотто. Для небольших порций можно брать отдельные части тушки.
at foodclub; 4.3 stars based on 67 reviews
крупы


447.6666666666667 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 12p6na9 Кролик тушка
мясные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1fczzzc Оливковое масло
сырье и добавки
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 7jwicu Розмарин листья
зелень и цветы
0.5 с.л.
Рис Виалоне нано 250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nsvjds Вино белое сухое (столовое)
алкогольные напитки
150.0 мл
Normal picture 20181104 90 1p5m7ge Пармезан (Пармиджано Реджано)
яйца и молочные продукты
30.0 грамм
 1
  • Кролик тушка - 1.0 шт

  • Отделите мясо от костей острым ножом (удобно использовать филейный нож). Мякоть отложите, а кости сложите в просторную кастрюлю, залейте чистой холодной водой так, чтобы она покрыла кости. На большом огне доведите до кипения, затем сделайте огонь минимальным и тщательно снимайте пену.

     2
  • Морковь - 200.0 грамм
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Соль - 1.0 ч.л.

  • Когда пена будет снята, добавьте в бульон морковь, луковицу, стебли петрушки и укропа или другие пряные травы. Варите на маленьком огне 1-1,5 часа. В конце немного посолите.

     3

    Мякоть нарежьте довольно мелкими кубиками. Понадобится 300-400 грамм мякоти, оставшуюся часть можно оставить для других блюд.

     4
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Оливковое масло - 20.0 мл
  • Сливочное масло - 20.0 грамм

  • Лук очистите и очень мелко нарежьте. В глубокую толстостенную сковороду налейте немного оливкового масла, и растопите в нем сливочное. В эту смесь положите лук и поджарьте до прозрачности.

     5
  • Розмарин листья - 0.5 с.л.

  • Нарезанную мякоть положите к луку, добавьте измельченные листья розмарина.

     6

    Готовьте мясо несколько минут, помешивая, пока оно не посветлеет.

     7
  • Рис Виалоне нано - 250.0 грамм
  • Вино белое сухое (столовое) - 150.0 мл

  • Затем всыпьте в сковороду рис, добавьте вино, перемешайте и готовьте, пока рис не впитает жидкость.

     8
  • Сливочное масло - 20.0 грамм
  • Пармезан (Пармиджано Реджано) - 30.0 грамм

  • Из готового бульона удалите кости, процедите его и держите горячим наготове. В ризотто добавляйте по одному половнику горячего бульона, постоянно помешивая. Когда рис впитает жидкость, добавляйте следующую порцию. Повторяйте это до тех пор, пока рис не будет готов, но сохранит упругую консистенцию. Не давайте ему слишком развариваться. Это в среднем занимает около 15 минут, но зависит от сорта риса, температуры и других факторов. В конце приготовления добавьте в ризотто кусочек сливочного масла и натертый пармезан.

     9

    Готовое ризотто должно быть густым, кремообразным, с упругими целыми рисинками. Не давайте ему слишком загустеть в сковороде, чтобы оно сохранило нужную консистенцию в тарелках.

     10

    Подавайте ризотто немедленно, горячим. При подаче можно дополнительно присыпать пармезаном или оставить это на усмотрение гостей.