Аранчини по-сицилийски

Fc1 Аранчини - это традиционное сицилийское блюдо. По сути, это рисовые шарики с различной начинкой: в классическом варианте используется начинка на основе соуса болоньезе, но также очень популярны начинки из шпината, сливочного масла, моцареллы, ветчины и так далее.
at foodclub; 4.8 stars based on 76 reviews
крупы


8461.3 ккал/порция, 10 порций,

Для 10 персон

Normal picture 20181104 90 kcgz6m Рис белый шлифованный
крупы и каши
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 yyzohp Шафран
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1k9rlo9 Сельдерей стеблевой
зелень и цветы
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 ohq8qr Томатная паста
сырье и добавки
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ea7vvm Фарш из постной говядины
мясные продукты
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ur4zb9 Вино красное полусухое
алкогольные напитки
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 ioxqfj Горошек зеленый свежий (очищенный)
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1p5m7ge Пармезан (Пармиджано Реджано)
яйца и молочные продукты
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 424n7q Сухари панировочные
сырье и добавки
1000.0 с.л.
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3pbplq Масло для фритюра
сырье и добавки
1000.0 мл
Fc0

Подготовка ингредиентов. Кроме продуктов нам понадобится большая сковорода для соуса, кастрюля для варки в масле или фритюрница, большая кастрюля для риса, большая ёмкость для панировочных сухарей.

Fc2
  • Рис белый шлифованный - 500.0 грамм
  • Шафран - 2.0 ч.л.

  • Ставим на огонь воду для риса, немного солим и добавляем шафран. Добавляем рис и варим до полного впитывания.

    Fc4
  • Морковь - 100.0 грамм
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Сельдерей стеблевой - 100.0 грамм
  • Томатная паста - 100.0 грамм

  • Пока варится рис, готовим соус (начинку). В разогретую сковороду с оливковым маслом добавляем мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей, томатную пасту. Лук и морковь должны быть поджарены до золотистого цвета.

    Fc5
  • Фарш из постной говядины - 300.0 грамм
  • Вино красное полусухое - 100.0 мл

  • Когда овощи станут золотистыми, добавляем фарш, хорошо перемешиваем. Добавляем красное вино и ждем, пока оно полностью не испарится (постоянно помешивая). Когда соус будет готов, отставляем его в сторону остывать. Не забываем солить и перчить! Рис вокруг начинки не должен быть сильно соленым, так что основной вкус аранчини придает именно соус внутри.

    Fc7
  • Горошек зеленый свежий (очищенный) - 100.0 грамм
  • Пармезан (Пармиджано Реджано) - 150.0 грамм

  • В оставший соус добавляем зеленый горошек и тертый сыр пармезан или грана падано.

    Fc6

    Выкладываем уже готовый рис на противень таким образом, чтобы он быстрее остыл. Лучше всего оставить противень в наклоненном положении, чтобы воздух проходил как сверху, так и снизу.

    Fc10
  • Сухари панировочные - 1000.0 с.л.
  • Яйцо куриное - 3.0 шт
  • Мука пшеничная - 200.0 грамм

  • Лепим шарики из остывшего риса. Обратите внимание, что сжимать шарики надо довольно сильно - иначе они развалятся и не будут держать начинку.

    Fc13

    Когда все шарики слеплены, готовим слегка солёную смесь из яиц и муки. В этой смеси нужно будет смачивать каждый шарик прежде, чем обвалять его в панировочных сухарях. Будьте осторожны с количеством соли: если на первом этапе вы уже хорошо посолили рис, то не добавляйте соль на этом шаге.

    Fc12
  • Масло для фритюра - 1000.0 мл

  • Можно делать как аранчини в форме апельсина, так и в форме груши. На Сицилии форма предупреждает о разной начинке. В каждом шарике надо пальцем сделать углубление и заполнить его начинкой (1-1,5 ложки начинки на каждый шарик). Очень важно хорошо закрыть дыру, при необходимости использовать для этого дополнительный рис.

    Fc11

    Теперь надо плотно закрыть и обвалять аранчини в панировочных сухарях. Важно не только покрыть всю поверхность сухарями, но и плотно прижать их к рису - для этого опять довольно сильно сжимаем аранчини в ладонях. На этот раза надо быть осторожнее с давлением, чтобы не вытекла начинка. После этого аранчини варятся в большом количестве масла, лучше всего во фритюрнице, при температуре 200 градусов в течение 5 минут.