Тарт с малиной и розмаринов...

 final3 В основе десерта хрустящее миндальное тесто, в середине ароматный ванильно-розмариновый заварной крем, а сверху свежая малина и малиновое желе. Нотка розмарина в заварном креме придает тарту особый новогодний вкус и аромат и отлично сочетается с малиной. Тарт способен украсить и пышный праздничный стол и уютное домашнее чаепитие летним вечером. Если вы будете готовить этот десерт в летнее время, когда свежей малины в избытке, то смело увеличивайте ее количество, а желе можно не делать совсем (просто пропустите первые 3 этапа).
at foodclub; 4.3 stars based on 93 reviews
ягоды


654.4 ккал/порция, 10 порций,

Для 10 персон

Малина замороженная 300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 6gni45 Желатин
сырье и добавки
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
110.0 грамм
Normal picture 20181104 90 yhmsv2 Миндаль
орехи и сухофрукты
120.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
170.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
140.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
7.0 шт
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
500.0 мл
Normal picture 20181104 90 7jwicu Розмарин веточки
зелень и цветы
2.0 шт
Ваниль в стручках 1.0 шт
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 z09xsb Малина
фрукты и ягоды
250.0 грамм
 11 gele
  • Малина замороженная - 300.0 грамм

  • Если вы делаете торт с малиновым желе, то начните с него. Тут используется замороженная малина. Ее надо разморозить, а затем протереть через сито, чтобы получилось что-то врода сока с мякотью.

     2 gele
  • Желатин - 10.0 грамм
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм

  • Залейте желатин холодной водой (100мл) и дайте ему набухнуть. Добавьте сахар и нагрейте (до полного растворения сахара или желатина). После этого влейте раствор в малиновый сок и перемешайте.

     3 gele

    Готовую смесь разлейте по формочкам (лучше специальные силиконовые формы для льда, из них желе потом легче извлечь) или просто вылейте слоем 1-2 см в большую форму, а после застывания нарежьте кубиками.

     1
  • Миндаль - 120.0 грамм

  • Для теста понадобится очищенный от кожицы миндаль. Залейте его кипятком и оставьте на 5-10 минут, удалите набухшую кожицу и подсушите орешки на сухой сковороде в течение 5 минут, помешивая (огонь - средний).

     2

    Измельчите миндаль в блендере как можно лучше. Если он начнет слипаться, добавьте ложку муки из общего количества, требуемого по рецепту.

     3
  • Мука пшеничная - 120.0 грамм
  • Сахар (песок) - 60.0 грамм

  • Смешайте миндаль с мукой и сахаром в большой миске.

     5
  • Сливочное масло - 110.0 грамм

  • Добавьте холодное масло и измельчите ножом (или в блендере) до состояния крошки.

     6
  • Яичный желток - 2.0 шт

  • Добавьте 2 яичных желтка.

     7

    Быстро замесите тесто, не давая ему нагреваться, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

     10
  • Молоко - 500.0 мл
  • Розмарин веточки - 2.0 шт

  • Пока тесто охлаждается, можно сделать заварной крем. В сотейник с толстым дном налейте молоко, добавьте 1-2 веточки розмарина и поставьте на небольшой огонь.

     11
  • Ваниль в стручках - 1.0 шт

  • Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, выскребите семена и добавьте все это в молоко.

     4 20cream
  • Яичный желток - 5.0 шт
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм
  • Сахарная пудра - 50.0 грамм

  • В отдельной миске смешайте яичные желтки с сахарной пудрой до однородности, затем добавьте муку и тоже перемешайте. Когда молоко с ванилью и розмарином почти закипит, процедите его и влейте немного горячего молока к яйцам. Перемешайте тщательно, затем вылейте остальное молоко.

     12
  • Сливочное масло - 30.0 грамм

  • Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Уберите с огня, добавьте кусочек масла и размешайте. Накройте крем пленкой, так, чтобы она касалась поверхности крема и охладите.

     9

    Форму для выпечки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки, затем возьмите вместе с одним листом и перенесите тесто в форму. Разровняйте его руками и уберите форму с тестом в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто хорошо охладилось перед выпечкой.

     13

    Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте основу в течение 15-20 минут до золотистого оттенка. Охладите основу.

     15
  • Малина - 250.0 грамм

  • На остывшую основу выложите заварной крем, сверху разложите малину и малиновое желе (если используете). Украсьте самыми нежными листочками розмарина. Перед подачей хорошо охладите.

     17

    Этот десерт можно подать не только к чаю, но и как сопровождение к шампанскому, лучше всего к розовому.

     18

    У меня розовый брют Victor Dravigny от Абрау-Дюрсо – шампанское, приготовленное по классической французской технологии. Ягодные нотки в аромате этого вина прекрасно гармонируют с малиной и розмарином.