Лимонный тарт с меренгой

 d0 9b d0 b8 d0 bc 20 d1 82 d0 b0 d1 80 d1 82 20 d0 95 d0 9c 20600 Рецепт собирала по частям, при этом постоянно добавляя что-то от себя. Идея сделать тарт двухслойным - моя:) О вкусе: хрустящее рубленое тесто (неоднократно проверенное), вкуснейший шоколадный ганаш, лимонный крем с кислинкой и в меру сладкая меренга - все достаточно гармонично, ничего лишнего. Может, для многих лимонный тарт звучит как-то кисло:), но поверьте, за счет того, что в лимонный крем я положила сгущенное молоко и покрыла его сладкой меренгой, лимонная кислинка здесь очень даже к месту!
at foodclub; 4.6 stars based on 53 reviews
фрукты


654.125 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
120.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
105.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
60.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимона
специи и пряности
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
80.0 мл
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 30-33%
яйца и молочные продукты
165.0 мл
Normal picture 20181104 90 15wy7d4 Молоко сгущенное
яйца и молочные продукты
60.0 мл
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 33ncoa Шоколад горький 70-80% какао
кондитерские изделия, сладости
80.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
100.0 грамм
 d0 9a d0 be d0 bb d0 b0 d0 b6 20edit1
  • Мука пшеничная - 120.0 грамм
  • Сливочное масло - 55.0 грамм
  • Сахар (песок) - 10.0 грамм
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Яичный желток - 1.0 шт

  • Просеять муку, соль, сахар в миску или чашу блендера. Холодное масло порезать небольшими кубиками. Масло с мукой перетереть в крошку руками или с помощью блендера (кухонного комбайна). Добавить 8г (половину ст.ложки) ледяной воды и желток. Все смешать, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса. Охлажденное тесто очень тонко (3-4 мм) раскатать между двумя листами пергамента. Переложить тесто в форму и аккуратно убрать лишнее тесто по краям формы. Сверху на тесто положить пергамент и груз. Выпекать основу в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15 минут.

     d0 9a d0 be d0 bb d0 b0 d0 b6 20edit3
  • Цедра лимона - 2.0 шт
  • Лимонный сок - 80.0 мл
  • Сливочное масло - 25.0 грамм
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм

  • С лимонов снять цедру и выжать сок. Поставить миску на водяную баню, нагреть лимонный сок и растворить сахар. Добавить масло нарезанное маленькими кубиками. Все растворить до однородного состояния.

     d0 9a d0 be d0 bb d0 b0 d0 b6 20edit4
  • Яйцо куриное - 2.0 шт
  • Сливки 30-33% - 100.0 мл
  • Молоко сгущенное - 60.0 мл
  • Крахмал кукурузный - 30.0 грамм

  • К сливкам добавить сгущенное молоко, яйца. Хорошо перемешать венчиком (не взбивать). В яичную массу добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородного состояния. Непрерывно помешивая тонкой струйкой влить яичную массу к лимонно-сливочному соку. Старайтесь хорошо мешать венчиком, не останавливаясь. Лимонный крем через время станет все гуще и гуще. Это нам и нужно! Снять миску с водяной бани, дать немного остыть и процедить все через сито. Крем готов.

     d0 9a d0 be d0 bb d0 b0 d0 b6 20edit2
  • Шоколад горький 70-80% какао - 80.0 грамм
  • Сливочное масло - 25.0 грамм
  • Сливки 30-33% - 65.0 мл

  • На водяной бане растопить шоколад с маслом. В микроволновой печи подогреть сливки. Не перегреть! Сливки должны быть теплые. Добавить сливки к шоколаду и хорошо все перемешать, шоколадная масса должна быть блестящей.

  • Яичный белок - 2.0 шт
  • Сахарная пудра - 100.0 грамм

  • Соединить в термостойкой миске белки и сахарную пудру. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна миски. Следует интенсивно мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись и довести их до температуры 50-55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния (белки при этом остынут до комнатной температуры).

     d0 9a d0 be d0 bb d0 b0 d0 b6 20edit5

    Песочная основа должна к этому времени уже остыть. На дно основы ровным слоем выложить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник на 10 минут. На шоколадный слой выложить лимонный крем и украсить меренгой. Меренгу можно подрумянить под грилем в духовке (буквально несколько минут при 190-200 градусов) или обжечь горелкой. Я припекла меренгу горелкой.

     d0 9b d0 b8 d0 bc 20 d1 82 d0 b0 d1 80 d1 82 20 d0 95 d0 9c 203

    Тарт не стоит держать в холодильнике, так как шоколадный ганаш будет слишком твердым по сравнению с лимонным кремом. Приятного аппетита!!!