Большой праздничный торт

Tortische У этого торта нет названия. Просто, Большой Праздничный Торт. Он в самом деле большой, им получится накормить большую компанию, а может еще и с собой дать кусочек. Заварной крем, пропитанные апельсиновым и вишневым сиропом двухцветные бисквитные коржи, вишня, шоколад, легкий аромат рома. Его можно уменьшить в два раза, использовав в два раза меньше ингредиентов, кроме шоколадной глазури, ее нужно будет столько же. Кстати, забыла добавить, его рецепт вы не найдете ни в одной кулинарной книге.
at foodclub; 4.7 stars based on 76 reviews
мука


516.8125 ккал/порция, 16 порций,

Для 16 персон

Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
10.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
560.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
350.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ut2cuu Какао-порошок
сырье и добавки
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
110.0 грамм
Вишня замороженная
фрукты и ягоды
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 19vtfkg Ром темный
алкогольные напитки
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
700.0 мл
Normal picture 20181104 90 npanbz Ванильная эссенция
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 pkc0kc Апельсины
фрукты и ягоды
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 33ncoa Шоколад горький 70-80% какао
кондитерские изделия, сладости
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 10k5rrq Сливки 10-11%
яйца и молочные продукты
50.0 мл
Normal picture 20181104 90 163ksre Миндальные хлопья (лепестки)
сырье и добавки
150.0 грамм
Dsc 0437
  • Яйцо куриное - 10.0 шт
  • Сахар (песок) - 400.0 грамм

  • Яйца взбить с сахаром, взбивать до тех пор, пока масса не побелеет немного и не увеличится в объеме.

    Dsc 0439
  • Мука пшеничная - 300.0 грамм

  • В сахарно-яичную смесь вмешать муку и добавить ромовую эссенцию (1г). Если ее нет, можно просто добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар. Все хорошо перемешать, мешая снизу вверх.

    Dsc 0449
  • Какао-порошок - 30.0 грамм

  • Разделить тесто на две равные части. В одну добавить какао, тщательно размешать еще раз.

    Dsc 0444
  • Сливочное масло - 10.0 грамм

  • Две емкости для выпечки застелить пергаментом (можно не застелать, по желанию), смазать сливочным маслом и вылить обе порции теста, в одну емкость - светлое тесто, в другую - с какао. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 - 40 минут, проверяя готовность спичкой или зубочисткой, проткнув посередине, если тесто налипает, значит корж еще сыроват. Учтите, что так как коржи выпекаются параллельно, нижний будет выпекаться быстрее, так как он расположен ближе к огню, чтобы он не подгорел, можно поставить внизу тарелочку с водой или периодически менять коржи местами. Проверяйте его на готовность первым и чуть раньше. Если есть достаточное количество времени, или нет второй формы, коржи можно выпекать друг за дружкой.

    Dsc 0455
  • Вишня замороженная - 200.0 грамм
  • Сахар (песок) - 10.0 грамм
  • Ром темный - 20.0 мл

  • Пока выпекаются коржи, самое время заняться вишней. Для этого вишню нужно разморозить и слить воду, или, если вишня свежая, удалить косточки. Вишню положить в небольшую кастрюльку, добавить сахар и ром. Ром можно заменить коньяком или вишневым ликером. Проварить вишню буквально 2 - 3 минуты и дать немного постоять.

    Dsc 0461
  • Молоко - 700.0 мл
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм
  • Сливочное масло - 100.0 грамм
  • Ванильная эссенция - 0.5 ч.л.

  • Для заварного крема нужно смешать молоко, муку, сахар и ваниль (в виде стручка или эссенции). Поставить на небольшой огонь! и, помешивая, варить до загустения. Не торопитесь, не увеличивайте огонь, так как крем начнет пригорать и приобретет запах гари, так погибло много порций заварного крема)) Когда масса будет достаточно густой, снимите с огня и дайте остыть, но не до конца. В еще немного теплую массу добавьте сливочное масло и размешайте.

    Dsc 0463
  • Апельсины - 2.0 шт
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм

  • Апельсиновый сироп варится из сока двух апельсинов и сахара. Так как апельсины бывают разные по размеру, понадобится около стакана апельсинового сока. Сок с сахаром нужно варить на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

    Dsc 0469

    Готовые коржи остудить, разрезать вдоль пополам. Возьмите светлый корж, пропитайте апельсиновым сиропом (половина объема). Светлые коржи пропитываются апельсиновым сиропом, а темные - вишневым.

    Dsc 0473

    Дальше идет крем (1/3 всего объема), и вишни (так же 1/3). Вишни должны быть без жидкости.

    Dsc 0475

    Затем идет темный корж, который пропитывается вишневым сиропом, в котором варились и настаивались вишни. Его также нужно смазать кремом, а затем положить вишни. Светлый корж делается аналогично первому, только не забудьте оставить несколько ложек крема для того, чтобы смазать края торта, а последний темный, нужно просто пропитать вишневым сиропом.

    Dsc 0479

    Аккуратно обрежьте края, убирая лишнее.

    Dsc 0439
  • Шоколад горький 70-80% какао - 100.0 грамм
  • Сливки 10-11% - 50.0 мл

  • Для шоколадной глазури нужно растопить шоколад на водяной бане и добавить сливки, все смешать, дать шоколаду соединиться со сливками. При желании можно добавить чайную ложку меда, тогда глазурь станет еще более блестящей. Покрыть торт.

  • Миндальные хлопья (лепестки) - 150.0 грамм

  • Боковинки торта украсить миндальными лепестками.