Чизкейк «Три шоколада»

0 8bd2b 984c6aa2 xl 20copy Чизкейк без выпечки с использованием трех видов шоколада - горького, молочного и белого.
at foodclub; 4.6 stars based on 0 reviews
сыр


580.3333333333334 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
80.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1otb1f3 Песочное печенье (юбилейное)
кондитерские изделия, сладости
150.0 грамм
Корица молотая 0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
500.0 мл
Normal picture 20181104 90 13fkdhx Агар-агар
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 11y4j32 Шоколад белый
кондитерские изделия, сладости
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 33ncoa Шоколад горький 70-80% какао
кондитерские изделия, сладости
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ubfulw Шоколад молочный
кондитерские изделия, сладости
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 ntig3j Мягкий сливочный сыр (Филадельфия)
яйца и молочные продукты
600.0 грамм
0 8bd2d 7e6ce09e xl
  • Сливочное масло - 80.0 грамм
  • Песочное печенье (юбилейное) - 150.0 грамм
  • Корица молотая - 0.5 ч.л.

  • Растапливаем сливочное масло. Печенье измельчаем в крошку. Добавляем к ней корицу и растопленное масло. Перемешиваем.

    0 8bd2e 7f7808cf xl

    Выкладываем крошку в разъемную форму. Чтобы в дальнейшем не было проблем с переносом торта на сервировочное блюдо, можно предварительно застелить форму пекарской бумагой.

    0 8bd2f 69cb4bc8 xl

    Утрамбовываем крошки по дну формы и убираем в холодильник.

    0 8bd30 ec9cce5d xl
  • Сливки 35-40% - 200.0 мл
  • Агар-агар - 1.0 ч.л.

  • Тем временем нагреваем сливки. Наливаем в стаканчик пару столовых ложек жидкости и разводим в ней агар-агар. Возвращаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Снова прогреваем, постоянно помешивая. Как только на поверхности появятся первые пузыри, отключаем смесь.

    0 8bd31 80d4a172 xl
  • Сливки 35-40% - 300.0 мл
  • Сахарная пудра - 100.0 грамм

  • Сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем в устойчивую пену.

    111
  • Шоколад белый - 100.0 грамм
  • Шоколад горький 70-80% какао - 100.0 грамм
  • Шоколад молочный - 100.0 грамм
  • Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) - 600.0 грамм

  • На этом предварительные приготовления заканчиваются. Теперь займемся шоколадными слоями. Показываю на примере горького шоколада, так как он контрастнее. Но начинаем с белого. На водяной бане растапливаем шоколад. Если он плохо топится, можно добавить 1-2 ст.л. сливок. К растопленному шоколаду добавляем 1/3 сливок с агаром. Тщательно перемешиваем. Лучше миксером/блендером. К получившейся смеси добавляем 1/3 сливочного сыра. Снова размешиваем. Лучше миксером/блендером. К получившейся смеси добавляем 1/3 взбитых сливок. Аккуратно размешиваем лопаткой.

    0 8bd35 340c393c xl

    Выливаем смесь на корж и разравниваем. Можно немного потрясти форму, чтобы смесь сама выровнялась. Но если она уже начала густеть (при использовании агара это быстро происходит), можно помочь себе лопаткой. Убираем в холодильник и приступаем к приготовлению второго слоя. Если сливки с агаром уже застыли, можно прогреть их повторно. К тому моменту, как мы подготовим вторую заливку, первый слой успеет застыть. При использовании желатина нужно помнить, что его замачивают в холодной воде и возможно потребуется чуть больше времени на застывание. Перед заливкой второго/третьего слоя убедитесь, что предыдущий уже застыл, чтобы слои не смешались.

    0 8bd36 b7a36e9b xl 20copy

    После заливки последнего слоя убираем торт в холодильник на один час (с желатином может потребоваться больше времени). Перед подачей украшаем.