Торт Захер (Sacher Torte)
Этот торт был придуман 16-ти летним поваром Францем Захером.
Это один из самых популярных десертов венской кухни.
Состоит он из одного или двух шоколадных бисквитов, со слоем абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью.
Оригинальный торт можно попробовать в отеле Захер в Вене или в кондитерской Демель, между которыми ведутся споры по поводу того, чей же торт является оригинальным. Пока таким тортом считается торт, изготавливаемый в отеле Захер, хотя некоторые попробовавшие утверждают, что в кондитерской Демель он вкуснее.
Рецепт этого торта хранится в секрете, но утверждают, что он прост и состоит в правильной последовательности добавления ингредиентов и еще в сочетании разных видов шоколада.
755.125 ккал/порция,
8 порций,
Для 8 персон
|
Сливочное масло
яйца и молочные продукты |
200.0 грамм |
|
Сахар-песок
сырье и добавки |
250.0 грамм |
|
Яичный желток
яйца и молочные продукты |
5.0 шт |
| Шоколад темный 50-60% какао | 250.0 грамм | |
|
Шоколад молочный
кондитерские изделия, сладости |
50.0 грамм |
|
Яичный белок
яйца и молочные продукты |
5.0 шт |
|
Мука пшеничная
мука и мучные изделия |
50.0 грамм |
|
Крахмал кукурузный
сырье и добавки |
50.0 грамм |
|
Абрикосовое варенье
кондитерские изделия, сладости |
150.0 грамм |
| Мёд липовый | 20.0 грамм |
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.
Растопить на водяной бане шоколад. Я взяла 3 разных вида: трюфельный, черный, и молочный. Можно взять один вид, например, с 70-80% какао. Когда шоколад станет жидким, нужно дать ему слегка остыть и смешать с маслом, желтками и сахаром.
Взбить белки с оставшимся сахаром, добавив щепотку соли.
Добавить белок к шоколадно-масляной массе, небольшими порциями, осторожно мешая снизу вверх.
Добавить муку и кукурузный крахмал. Все перемешать. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой или какао. Выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов около часа. Проверить готовность можно деревянной палочкой.
Готовый бисквит перевернуть на блюдо и дать остыть. Это делается для того, чтобы он не опал.
Оставшийся джем нагреть и протереть через сито. Накрыть одну половинку бисквита другой и промазать получившимся джемом без комочков. Дать джему застыть.
Сварить сахарный сироп из расчета 50 грамм сахара на 50 грамм воды, добавить шоколад и мед. Хорошо перемешать.
Покрыть торт шоколадом.