Торт Захер (Sacher Torte)

Dsc 0508  Этот торт был придуман 16-ти летним поваром Францем Захером. Это один из самых популярных десертов венской кухни. Состоит он из одного или двух шоколадных бисквитов, со слоем абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью. Оригинальный торт можно попробовать в отеле Захер в Вене или в кондитерской Демель, между которыми ведутся споры по поводу того, чей же торт является оригинальным. Пока таким тортом считается торт, изготавливаемый в отеле Захер, хотя некоторые попробовавшие утверждают, что в кондитерской Демель он вкуснее. Рецепт этого торта хранится в секрете, но утверждают, что он прост и состоит в правильной последовательности добавления ингредиентов и еще в сочетании разных видов шоколада.
at foodclub; 4.4 stars based on 90 reviews
шоколад


755.125 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
5.0 шт
Шоколад темный 50-60% какао 250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ubfulw Шоколад молочный
кондитерские изделия, сладости
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 957frw Абрикосовое варенье
кондитерские изделия, сладости
150.0 грамм
Мёд липовый 20.0 грамм
Dsc 0416
  • Сливочное масло - 200.0 грамм
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм

  • Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.

    Dsc 0418
  • Яичный желток - 5.0 шт

  • Отделить желтки от белков. Желтки добавить к маслу с сахаром и взбить.

    Dsc 0420
  • Шоколад темный 50-60% какао - 100.0 грамм
  • Шоколад молочный - 50.0 грамм

  • Растопить на водяной бане шоколад. Я взяла 3 разных вида: трюфельный, черный, и молочный. Можно взять один вид, например, с 70-80% какао. Когда шоколад станет жидким, нужно дать ему слегка остыть и смешать с маслом, желтками и сахаром.

    Dsc 0425
  • Яичный белок - 5.0 шт
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм

  • Взбить белки с оставшимся сахаром, добавив щепотку соли.

    Dsc 0426

    Добавить белок к шоколадно-масляной массе, небольшими порциями, осторожно мешая снизу вверх.

    Dsc 0435
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 50.0 грамм

  • Добавить муку и кукурузный крахмал. Все перемешать. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой или какао. Выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов около часа. Проверить готовность можно деревянной палочкой.

    Dsc 0456

    Готовый бисквит перевернуть на блюдо и дать остыть. Это делается для того, чтобы он не опал.

    Dsc 0458
  • Абрикосовое варенье - 100.0 грамм

  • Разрезать напополам и промазать абрикосовым джемом.

    Dsc 0460
  • Абрикосовое варенье - 50.0 грамм

  • Оставшийся джем нагреть и протереть через сито. Накрыть одну половинку бисквита другой и промазать получившимся джемом без комочков. Дать джему застыть.

    Dsc 0462
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Шоколад темный 50-60% какао - 150.0 грамм
  • Мёд липовый - 20.0 грамм

  • Сварить сахарный сироп из расчета 50 грамм сахара на 50 грамм воды, добавить шоколад и мед. Хорошо перемешать.

    Dsc 0469

    Покрыть торт шоколадом.