"Пожарские" котлеты

Image004 "На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке". Первая достопримечательность Торжка, которая встречалась путешествующим по дороге из Москвы, - гостиница Пожарского, увековеченная Пушкиным, который в ней жил, принимал гостей и ел знаменитые "пожарские" котлеты. И Наталью Николаевну Пушкин не забыл просветить, написав ей, что "толстая мадемуазель Пожарская" "варит славный квас и жарит славные котлеты". Так давайте и мы попробуем тех знаменитых котлет, которые поразили не только Александра Сергеевича, но и проезжавшую через Торжок семью Николая I так, что хозяйку гостиницы потом приглашали в Петербург готовить добавку.
at foodclub; 4.9 stars based on 28 reviews
птица


773.1666666666666 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 pgx26m Курица (1,8 кг)
мясные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
120.0 грамм
Normal picture 20181104 90 q21ecv Хлеб пшеничный
мука и мучные изделия
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 10k5rrq Сливки 10-11%
яйца и молочные продукты
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.1 ч.л.
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 424n7q Сухари панировочные
сырье и добавки
8.0 с.л.
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
60.0 мл
Image001
  • Курица (1,8 кг) - 1.0 шт
  • Сливочное масло - 100.0 грамм
  • Хлеб пшеничный - 10.0 грамм
  • Сливки 10-11% - 100.0 мл
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.1 ч.л.

  • Порубим в блендере до однородной массы и перемешаем мясо курицы, замоченный в молоке хлеб, сливочное масло и сливки Смачиваем ладони холодной водой и формируем из котлеты таким образом. Разглаживаем лепешку фарша на ладони и загибая края друг на друга, делаем этакий конверт. Суть в том, чтобы внутри осталось небольшое пространство, куда при готовке уйдет выделившийся мясной сок, который иначе может, разорвав поверхность, уйти из котлеты.

    Image002
  • Яйцо куриное - 1.0 шт
  • Сухари панировочные - 8.0 с.л.
  • Растительное масло - 60.0 мл
  • Сливочное масло - 20.0 грамм

  • Итак, сформировав котлету, обмакиваем ее во взбитое яйцо и хорошо обваляв в сухарях, придаем ей заостренную форму. Выкладываем получившиеся "веретенца" на доску и если есть желание, вставляем в них с одного конце куриную косточку, (я решил обойтись без этого) и отправляем минут на двадцать в холодильник, чтобы скрепить панировку. Жарим на толстостенной сковороде в смеси растительного и сливочного масел, на медленном огне, чтобы предотвратить обгорание сухарей, "пожарские" котлеты должны быть светлее, чем обычные мясные. Если боитесь за прожарку, то обжарив до необходимого колера, доведите их в духовке до готовности еще минут десять.

    Image003

    Готовая "пожарская" котлета на разрезе должна "брызгаться" соком, иметь хрустящую корочку и благоухать сливочным ароматом. Подается с гарниром из картофеля или разнообразных овощей и соусом "Пикант".