Торт с ореховой меренгой (D...

Dsc 0214 Классический торт, который пекут в Даксе, что на юго-западе Франции, как-раз у подножия Пиренеев. Хрустящие коржи ореховой меренги со сливочным кремом c привкусом вишневого бренди в деликатных тонах белого и слоновой кости. Похож на наш Киевский торт.
at foodclub; 4.5 stars based on 85 reviews
яйца


784.4 ккал/порция, 10 порций,

Для 10 персон

Normal picture 20181104 90 rxdmfm Фундук (лесной орех, лещина)
орехи и сухофрукты
125.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3rxc50 Грецкий орех
орехи и сухофрукты
125.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
105.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
6.0 шт
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 m15pfq Мука кукурузная
мука и мучные изделия
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1i9tued Бренди
алкогольные напитки
40.0 мл
Dsc 0134 20h2r
  • Фундук (лесной орех, лещина) - 125.0 грамм
  • Грецкий орех - 125.0 грамм

  • Смесь орехов поджарить на сковороде, очистить от кожуры, насколько возможно. Легкий способ поджарить фундук: поместить его на противень и подержать в духовке 12 - 15 минут, затем еще теплым завернуть в вафельное полотенце и потереть друг о друга, таким способом шелуха легко очистится.

    Dsc 0191
  • Сахар (песок) - 5.0 грамм

  • Одну треть орехов (фундук) оставить для украшения, остальные две трети перемолоть в муку, но не переусердствовать, чтобы они не превратились в пасту, для этого можно положить в орехи чайную ложку сахара, что предотвратит выделение масла.

    Dsc 0190
  • Яичный белок - 6.0 шт
  • Сахарная пудра - 300.0 грамм

  • Взбить охлажденные белки, добавив щепотку соли, и постепенно добавляя сахарную пудру, до устойчивых пиков, пока масса не станет глянцевой.

    Dsc 0192
  • Мука кукурузная - 40.0 грамм

  • Осторожно вмешать в белки перемолотые орехи и 2 ст. ложки кукурузной муки (можно заменить на пшеничную), мешая снизу вверх.

    Dsc 0195

    Противни застелить пергаментом и смазать сливочным маслом, с помощью тарелки обвести круги правильной формы.

    Dsc 0197

    Массу для меренги поделить на три части, и осторожно сформировать круглый корж, не выступая за края, как бы размазывая массу от центра к внешнему краю. Удобно это проделать деревянной ложкой. Поставить в духовку, разогретую на 130 градусов, и выпекать, пока коржи не станут твердыми и слегка желтоватыми (час - полтора). Когда коржи испекутся, дать слегка остыть и осторожно отделить от пекарской бумаги, а затем дать полностью охладиться.

    Dsc 0202
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм

  • Сахар смешать с водой (150 мл) и на сильном огне варить до загустения, чтобы получилась светлая карамельная масса средней густоты, которая при застывании будет образовывать прозрачные твердые капельки. На это (уваривание) уйдет приблизительно 12 - 15 минут.

    Dsc 0204
  • Яичный желток - 4.0 шт

  • Желтки слегка взбить, снять с огня карамель, дать несколько секунд остыть, и продолжая взбивать, струйкой влить в яйца, продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет, желтки соответственно тоже увеличатся в объеме.

    Dsc 0181 20i2h
  • Сливочное масло - 200.0 грамм
  • Бренди - 40.0 мл

  • Сливочное масло комнатной температуры добавить к взбитым желткам и взбить все вместе. В конце добавить 2 столовые ложки вишневого бренди, или абрикосового, в конечном счете крепкого алкоголя с приятным вкусом и ароматом.

    Gateau

    Смазать коржи кремом, используя самый неприглядный в качестве нижнего, сверху украсить орешками и сахарной пудрой.