Рождественское полено

Img 0693 Вот такое Рождественское полено с запахом и вкусом лета. Решила я достать из кладовки припасенную на зиму черешню. Зима ж в самом разгаре по календарю, но не на градуснике за окном. Ягоды можно брать любые, главное, чтоб они были достаточно мягкими, и тогда Вы почувствуете, какое же нежное и вкусное это поленце.
at foodclub; 4.7 stars based on 80 reviews
сыр


418.6 ккал/порция, 10 порций,

Для 10 персон

Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
60.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mkhkew Минеральная вода
безалкогольные напитки
30.0 мл
Normal picture 20181104 90 1u1w52e Сахарный сироп
сырье и добавки
50.0 мл
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1w48njc Маскарпоне
яйца и молочные продукты
300.0 грамм
Ваниль в стручках 0.5 шт
Normal picture 20181104 90 6gni45 Желатин быстрорастворимый
сырье и добавки
20.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
200.0 мл
Img 9260
  • Яичный желток - 3.0 шт
  • Яичный белок - 4.0 шт
  • Сахарная пудра - 60.0 грамм
  • Сливочное масло - 15.0 грамм
  • Мука пшеничная - 15.0 грамм
  • Минеральная вода - 30.0 мл

  • Бисквит миндальный: Разогреваем духовку до 200С. Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с сахарной пудрой и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем муку, миндальную муку, разрыхлитель, растопленное масло.

    Img 0658
  • Сахарный сироп - 50.0 мл

  • Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму застеленную пергаментом. Выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. Снимаем бисквит с пергамента и пропитываем сиропом. Я для пропитки взяла 5 черешен, добавила 50мл горячего компота и 1 с.т. сахара. Взбила блендером и этой смесью смазала бисквит. Оставляем бисквит для пропитки, а в это время сделаем крем.

    Img 0661
  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Сахар (песок) - 20.0 грамм
  • Маскарпоне - 300.0 грамм
  • Ваниль в стручках - 0.5 шт
  • Желатин быстрорастворимый - 10.0 грамм

  • Крем: Желатин распустить в 50мл воды. Желток взбить с сахаром на водяной бане, нагревая желток до 50 С и постоянно взбивая. Как только желтковая масса достигнет необходимой температуры, посветлеет, и увеличится в несколько раз, снимаем миску с водяной бани и охлаждаем. Добавляем желатин.

    Img 0662

    Теперь постепенно в несколько приемов вводим в желтковую массу маскарпоне. В этот момент добавляем семена ванили. Крем перемешивать следует аккуратно, чтобы сохранить пышность желтковой массы. *Я сахара брала совсем немного, так как у меня черешня очень сладкая. Если хотите, то можно дополнительно взять сахарную пудру и ввести ее в маскарпоне.

    Img 0665

    Сборка: Пропитанный бисквит намазать кремом. Рядками уложить черешню. Аккуратно скрутить рулет и закрутить в фольгу как конфету. Убрать в морозильную камеру на несколько часов.

    Img 0695
  • Молоко - 200.0 мл
  • Желатин быстрорастворимый - 10.0 грамм
  • Сахар (песок) - 20.0 грамм

  • Распустить желатин в молоке. Добавить в горячее молоко с желатином сахар и хорошо перемешать. Достать из морозильника рулет и полить молочным желе. Желе на замороженном рулете схватится быстро. Украсить на собственный вкус. Я украшала королевской глазурью.