Торт Тропезьен

Tropezianne 2small Классическая, роскошная французская "булка", пропитанная сладким сиропом и прослоенная нежным кремом на основе заварного крема, белого шоколада и взбитых сливок...
at foodclub; 4.5 stars based on 89 reviews
мука


477.25 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 1wmk83p Дрожжи свежие
сырье и добавки
7.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
180.0 мл
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
115.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
115.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 30-33%
яйца и молочные продукты
185.0 мл
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 11y4j32 Шоколад белый
кондитерские изделия, сладости
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mkhkew Минеральная вода
безалкогольные напитки
30.0 мл
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
30.0 грамм
Preparing 20brioche 20doughsmall
  • Дрожжи свежие - 7.0 грамм
  • Молоко - 30.0 мл
  • Мука пшеничная - 250.0 грамм

  • В начале приготовим тесто Бриошь. Для этого нужно растворить дрожжи в теплом (НЕ горячем) молоке. В чашу миксера всыпать муку. В углубление - смесь дрожжей и молока. Установить плоскую насадку. На медленной скорости замешивать до однородности (2 минуты).

    Preparing 20brioche 20dough1small
  • Сахар (песок) - 25.0 грамм
  • Яйцо куриное - 2.5 шт

  • Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и замешивать до однородности (1-2 минуты). Остановить миксер и спатулой соскрести со стенок чаши сухие крошки.

    Preparing 20brioche 20dough2small
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Сливочное масло - 115.0 грамм

  • Увеличить скорость миксера до средней (у меня 4-6), замешивать около 8-12 минут, пока тесто не начнет "отставать" от краев чаши. Добавить соль, затем размягченное масло, нарезанное кубиками, увеличив скорость миксера до высокой (у меня 8).

    Preparing 20brioche 20dough3small

    Установить насадку-крюк. Замешивать до однородного, гладкого теста (еще 4-5 минут).

    Preparing 20brioche 20dough4small

    Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа до увеличения в объеме вдвое. Аккуратно придавить тесто ладонью и плотно накрыть пищевой пленкой. Положить в миску, которую плотно обернуть пленкой. Убрать в морозилку на 1-2 часа. По прошествии этого времени, достать тесто, снова придавить ладонью, снова плотно завернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

    Preparing 20brioche 20dough5small

    Достать тесто. Сформировать его в форме круга (26 см в диаметре). Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте (около 2-3 часов).

    Preparing 20brioche 20dough6small
  • Яйцо куриное - 0.5 шт

  • Духовку нагреть до 190 С. 1/2 яйца взбить слегка. Достать тесто и мягкой кисточкой смазать его снаружи. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить при комнатной температуре.

    Creamsmall
  • Молоко - 150.0 мл
  • Сливки 30-33% - 35.0 мл
  • Яичный желток - 3.0 шт
  • Сахар (песок) - 60.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 15.0 грамм

  • Приготовить Заварной крем. Для этого желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы. Медленно влить горячие сливки и молоко, не прекращая мешать. Поставить массу на небольшой огонь и варить до загущения, постоянно помешивая (около 5-7 минут).

    Creme 20patissiere 6small

    Готовый крем достаточно густой.

    Cream1small
  • Шоколад белый - 40.0 грамм
  • Сливки 30-33% - 150.0 мл

  • Приготовить крем Тропезьен. Для этого растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Подмешать его к 250 г заварного крема. Сливки взбить до средних пиков. Аккуратно ввести в заварной крем.

    Cream2small

    Размешать аккуратно, не взбивая.

  • Минеральная вода - 30.0 мл
  • Сахар (песок) - 30.0 грамм

  • Приготовить сироп для пропитки. Для этого воду с сахаром довести до кипения, убрать с огня. Остудить.

    Preparing 20brioche 20dough7small
  • Сахарная пудра - 30.0 грамм

  • Когда все ингредиенты готовы, можно приступить к сборке торта. Бриошь разрезать вдоль. Обильно пропитать сиропом с помощью мягкой кисточки. С помощью кондитерского мешка или спатулой распределить крем по поверхности нижней половины, накрыть верхней частью. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.