Мраморный Клюквенный Чизкейк

Cranberry 20cheesecake 15small Классический американский чизкейк, вкус и цвет которого прекрасно дополняет клюквенное пюре.
at foodclub; 4.8 stars based on 71 reviews
сыр


786.8 ккал/порция, 10 порций,

Для 10 персон

Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
5.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.1 ч.л.
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
495.0 грамм
Normal picture 20181104 90 uzff4h Ванильный экстракт
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 ntig3j Мягкий сливочный сыр (Филадельфия)
яйца и молочные продукты
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
35.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 30-33%
яйца и молочные продукты
170.0 мл
Normal picture 20181104 90 1pu8ei Клюква
фрукты и ягоды
450.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mkhkew Минеральная вода
безалкогольные напитки
120.0 мл
Cheesecakekollaj01small
  • Мука пшеничная - 40.0 грамм
  • Разрыхлитель теста - 5.0 грамм
  • Соль - 0.125 ч.л.
  • Яичный желток - 2.0 шт
  • Сахар (песок) - 40.0 грамм
  • Ванильный экстракт - 1.0 ч.л.
  • Сливочное масло - 30.0 грамм

  • 1. Разогреть духовку до 170 С. Дно и края формы для выпечки смазать маслом. Плотно обернуть форму снаружи фольгой. Внимательно следите за тем, чтобы и дно, и края формы плотно закрывала фольга. Никаких "щелей" оставаться не должно. 2. В небольшую миску просеять муку, разрыхлитель и соль. 3. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбивать на большой скорости миксера примерно 2-3 минуты. Не прекращая взбивание, добавить сахар и взбивать примерно 3-4 минуты, пока масса не посветлеет и не загустеет. Добавить экстракт ванили, взбить. 4. Муку просеять в желтковую масса и аккуратно спатулой или рукой соединить с ней. Подмешать растопленное масло.

    Cheesecakekollaj02small
  • Яичный белок - 2.0 шт
  • Сахар (песок) - 25.0 грамм

  • 1. В чаше миксера соединить белки с щепоткой винного камня (или щепоткой соли). Начать взбивание на медленной скорости, постепенно увеличив ее до высокой (у меня 8 скорость). Постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков (примерно 3-4 минуты). 2. Ввести примерно 1/3 белков в тесто, аккуратно с помощью спатулы, не взбивая массу, а как бы зачерпывающими движениями снизу вверх. Таким же образом ввести остальные белки. Важно не взбивать. Если останутся белые крупинки, не страшно - во время выпекания они пропадут. 3. Аккуратно распределить тесто в форме для выпечки, выпекать до золотистого цвета, примерно 10 минут. Проверить готовность можно так: надавить на корж пальцем; если тесто принимает исходную форму ("отпружинивает") - бисквит готов. Остудить в форме.

    Cheesecakekollaj03small
  • Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) - 250.0 грамм
  • Сахар (песок) - 75.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 35.0 грамм

  • 1. Духовку разогреть до 170 С. 2. В чашу миксера поместить 250 г сливочного сыра, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут, периодически соскребая массу с краев чаши.

    Cheesecakekollaj04small
  • Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) - 750.0 грамм

  • Подмешать оставшийся сливочный сыр по 250 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили.

    Cheesecakekollaj05small
  • Сахар (песок) - 300.0 грамм
  • Ванильный экстракт - 1.0 ч.л.

  • Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили.

    Cheesecakekollaj06small
  • Яйцо куриное - 2.0 шт
  • Сливки 30-33% - 170.0 мл

  • Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!

    Kollaj01small
  • Клюква - 450.0 грамм
  • Минеральная вода - 120.0 мл
  • Сахар (песок) - 55.0 грамм

  • 1. Приготовить клюквенное пюре. Для этого в сотейнике соединить клюкву, воду и сахар. На медленном огне готовить до тех пор, пока клюква не станет мягкой (примерно 5-10 минут для свежей клюквы). Пюрировать смесь, затем пропустить через сито. 2. Примерно 250 г сливочной массы отложить. В оставшуюся добавить 250 мл клюквенного пюре. Размешать на медленной скорости до однородного цвета.

    Kollaj02small

    1. Равномерно распределить массу по поверхности бисквита. Чайной ложкой сверху выложить отложенную белую массу, "вдавить" слегка в клюквенную массу. Тонким ножом сделать несколько движений в форме 8, чтобы получился мраморный рисунок. 2. Форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см в высоту формы с Чизкейком. Выпекать 1 час 15 минут. Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь. 7. Аккуратно снять кольцо от формы, перенести Чизкейк на поднос, украсить взбитыми сливками и ягодами клюквы (по желанию).

    Cranberry 20cheesecake 53small

    Нарезать торт на порционные куски острым ножом.