Рождественская фантазия

Img 20130103 221600 Прекрасный и относительно легкий вариант десерта на праздничном столе. В нем совсем немного сахара, а сливки можно при желании заменить низкокалорийным йогуртом или обезжиренным творогом. Но так как готовила я это чудо первый раз, решила строго придерживаться рецепта. На вкус блюдо не приторное, нежное и чем-то напоминает мороженое. В общем хвалить этот десерт можно еще очень долго, так что готовьте и пробуйте. Это моя первая публикация на сайте, поэтому прошу не судить строго))
at foodclub; 4.2 stars based on 93 reviews
молоко и кисломолочные продукты


1519.2 ккал/порция, 5 порций,

Для 5 персон

Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
125.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
60.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1gcjtc6 Мука ржаная
мука и мучные изделия
25.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
3.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 i1uoya Цедра апельсина
специи и пряности
0.5 ч.л.
Корица молотая 0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 7bto9v Кардамон
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1yb7ubx Гвоздика
специи и пряности
7.0 шт
Normal picture 20181104 90 pcjn47 Ванилин
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
240.0 мл
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 30-33%
яйца и молочные продукты
150.0 мл
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
25.0 мл
Normal picture 20181104 90 72xh5g Коньяк
алкогольные напитки
25.0 мл
Normal picture 20181104 90 10k5rrq Сливки 10-11%
яйца и молочные продукты
25.0 мл
Normal picture 20181104 90 33ncoa Шоколад горький 70-80% какао
кондитерские изделия, сладости
25.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1sbb9ry Перец душистый
специи и пряности
2.0 шт
1
  • Яичный белок - 1.0 шт
  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Сахар (песок) - 40.0 грамм

  • Для приготовления бисквита отдельно взбиваем желток с сахаром, белок. Затем соединяем.

    2
  • Мука пшеничная - 60.0 грамм
  • Мука ржаная - 25.0 грамм
  • Разрыхлитель теста - 3.0 грамм

  • Смешиваем оба вида муки, добавляем разрыхлитель.

    4
  • Цедра лимонная тертая - 0.5 ч.л.
  • Цедра апельсина - 0.5 ч.л.
  • Корица молотая - 0.5 ч.л.
  • Кардамон - 0.5 ч.л.
  • Гвоздика - 7.0 шт
  • Ванилин - 0.5 ч.л.
  • Молоко - 90.0 мл

  • Соединяем смесь яичную и мучную. Подливаем молоко. Добавляем "Сухие духи" - щепотку, если таковой пряной смеси у вас в магазине не обнаружилось, можете добавить другую (напр. для пряников) или же смешать по желанию несколько специй, как я собственно и сделала. Выливаем в форму и выпекаем до готовности при 180°C.

    5

    Получившийся корж охлаждаем и режем на небольшие кусочки.

    6
  • Молоко - 150.0 мл
  • Сахар (песок) - 30.0 грамм
  • Яичный желток - 2.0 шт

  • Готовим крем. Предварительно замачиваем желатин. Молоко выливаем в сотейник, добавляем "Сухие духи" или аналог (подробнее на 3-ем этапе), сахар и прогреваем примерно до 70°C. Затем постепенно начинаем вливать желтки и при этом постоянно помешиваем крем. Это необходимо для того, чтобы желтки не свернулись. После этого увариваем смесь до консистенции сметаны, продолжая помешивать. Добавляем набухший желатин и охлаждаем.

  • Сливки 30-33% - 150.0 мл

  • Пока крем остывает взбиваем сливки, добавляем к охлажденному крему и все тщательно перемешиваем.

    7
  • Сахар (песок) - 55.0 грамм
  • Лимонный сок - 25.0 мл
  • Коньяк - 25.0 мл

  • Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками (примерно 1 см.). Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем сахар и тушим до состояния полумягкости. Затем вливаем коньяк, тушим еще 2-3 мин и оставляем в кастрюле на 10 мин. для охлаждения.

    Instagram

    Собираем десерт. В порционные силиконовые формы (вместо них использовала обычные пластиковые стаканчики))) выкладываем готовый пряный крем, на него кладем слой охлажденных яблок, накрываем кусочком бисквита и замораживаем (примерно 1.5 часа). Затем аккуратно вынимаем из формы. При подаче, можно украсить пряным ганашем))

    89
  • Сливки 10-11% - 25.0 мл
  • Шоколад горький 70-80% какао - 25.0 грамм
  • Перец душистый - 2.0 шт

  • Для тех кто, как и я, обожает украшать десерты всякими прекрасностями, рецепт пряного ганаша*. *Ганаш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов. Прогреваем сливки в сотейнике, доведя до кипения, затем добавляем душистый перец и снимаем с огня на 15 мин. Удаляем перец и снова прогреваем сливки, добавляем шоколад и промешиваем до однородной массы. Охлаждаем до комнатной температуры.

    Img 20130103 221418

    Как только наш ганаш остыл смело принимаемся за украшение десерта. Приятного аппетита!)