Торт «Наполеон»

Dsc 0602  Наверное, в каждом доме есть свой рецепт приготовления этого торта. Их очень много, и все они разные. Более хрустящие и более пропитанные, с масляным кремом и с заварным, более сладкие и менее, со взбитыми сливками и клубникой и просто посыпанные крошкой. Но все они слоеные и с кремом. Я думала, как порезать, и решила - треугольником, как знаменитая шляпа Наполеона, ведь так и предполагалось видеть в этих пирожных его головной убор. Но скорее сработала привычка, потому что так нарезали его дома еще с самого детства, откуда и был взят этот рецепт.
at foodclub; 4.9 stars based on 80 reviews
мука


528.5 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
550.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
350.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 15qef3p Сода пищевая
сырье и добавки
2.5 грамм
Normal picture 20181104 90 6kjqky Водка
алкогольные напитки
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 36zr0v Уксус яблочный
сырье и добавки
10.0 мл
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
1000.0 мл
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
200.0 грамм
Dsc 0558
  • Мука пшеничная - 200.0 грамм
  • Сливочное масло - 200.0 грамм

  • Для теста нужно сливочное масло покрошить с небольшим количеством муки (200 грамм). Можно это сделать ножом на доске или блендером.

    Dsc 0563
  • Яйцо куриное - 1.0 шт
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Сода пищевая - 2.5 грамм
  • Водка - 20.0 мл
  • Уксус яблочный - 10.0 мл

  • В крошке из масла и муки сделать углубление, вбить одно яйцо, добавить соль, погашенную соду (соединить соду с уксусом) и водку или спирт (любой крепкий алкоголь) и стакан воды. Можно вместо воды использовать сметану, в таком же объеме, так будет жирнее, если любите более сдобную выпечку.

    Dsc 0566
  • Мука пшеничная - 300.0 грамм

  • Замесить тесто, добавив приблизительно еще 300 грамм муки. Мука должна быть по крутому замесу. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на некоторое время в холодильник.

    Dsc 0571
  • Молоко - 1000.0 мл
  • Сахар (песок) - 200.0 грамм
  • Яйцо куриное - 3.0 шт
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм

  • Пока тесто охлаждается, самое время заняться кремом. Для этого нужно растереть сахар с яйцами, добавить муку, хорошенько перемешать, влить молоко, опять все размешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, дождаться, пока смесь загустеет. Емкость лучше взять с толстым дном, чтобы не подгорело, и постоянно мешать, в конце - интенсивнее. Или заварить крем на водяной бане.

    Dsc 0575

    Пока охлаждается крем, можно выпекать коржи. Для этого охлажденное тесто поделить на 7 частей, каждую раскатать толщиной около 3-х мм, вырезать с помощью чего-то круглого (блюдо, миска, крышка) корж правильной округлой формы. Обрезки теста можно снова замесить и испечь из них еще один корж, который будет использован для посыпки торта.

    Dsc 0576

    С помощью скалки переложить раскатанный корж на сухой противень, сделать вилкой наколы по всей поверхности, чтобы тесто во время выпечки не вздувалось и выпекать при 200 градусах примерно по 5 - 10 минут в зависимости от нагрева духовки (первые коржи выпекаются дольше, последние гораздо быстрее).

    Dsc 0583

    Дать коржам немного остыть.

    Dsc 0578
  • Сливочное масло - 150.0 грамм

  • В охлажденный крем, но не совершенно холодный, он должен быть чуть теплый, добавить сливочное масло и перемешать до полного растворения масла.

    Dsc 0584

    Каждый корж намазать кремом, где-то из расчета 3 столовых ложки на один корж.

    Dsc 0590

    Восьмой корж (самый хрустящий) превратить в крошку с помощью скалки или блендера. И посыпать ей готовый торт. Дать торту пропитаться, поставив в холодильник на 8 - 10 часов.