Лобиани

Dsc 0410 Лобиани - грузинское блюдо, очень сытное, хотя и причисляют его к закускам. Это лепешка с фасолью, в которой главную роль, как мне кажется, играют приправы. Если это будет просто тесто, и просто фасоль с луком, это не будет по-грузински. Но достаточно добавить кинзу, Сванскую соль, и оно заиграет по-другому.
at foodclub; 4.3 stars based on 67 reviews
бобовые


548.75 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 3lwy78 Фасоль белая сухая
овощи
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1n2j19c Кефир
яйца и молочные продукты
200.0 мл
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1wmk83p Дрожжи свежие
сырье и добавки
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
3.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
5.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 1te3l1m Кинза (кориандр)
зелень и цветы
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
100.0 грамм
Dsc 0354
  • Фасоль белая сухая - 500.0 грамм

  • Замочить на ночь фасоль.

    Dsc 0356
  • Кефир - 200.0 мл
  • Яйцо куриное - 1.0 шт
  • Дрожжи свежие - 15.0 грамм
  • Соль - 1.0 ч.л.
  • Сахар (песок) - 5.0 грамм

  • Подогреть кефир, чтобы он стал теплый. Растворить в нем дрожжи, соль, сахар, вбить яйцо и перемешать. Фасоль поставить вариться, слить воду, в которой она мокла, и залить свежей. На ее приготовление потребуется около 1,5 - 2 часов.

    Dsc 0360
  • Мука пшеничная - 500.0 грамм

  • В тесто постепенно добавить муку, хорошенько замесить и поставить в теплое место подходить. После того, как подойдет, еще раз замесить и поставить еще раз подходить. Есть один секрет, чтобы тесто быстро подошло. Достаточно прогреть духовку около пяти минут, затем выключить, поставить на верхнюю полку тесто, накрытое полотенцем. Даже если дрожжи не очень хорошего качества или сухие, которые хуже подходят, этот способ отлично помогает тесту подойти.

    Dsc 0369
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Растительное масло - 20.0 мл

  • Лук мелко нашинковать и пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

    Dsc 0372
  • Кинза (кориандр) - 40.0 грамм
  • Сливочное масло - 50.0 грамм
  • Соль - 2.0 ч.л.

  • Фасоль снять с огня, слить воду, но немного оставить, чтобы фасоль не стала сухая, хотя бы стакан жидкости, в которой варилась, она должна впитать, размять, если останутся кусочки - даже хорошо, посолить, если не солили в процессе варки (не пишу количество, потому что солить нужно по вкусу из расчета, что Сванская соль добавит солености, но в среднем грамм 10 - 12, добавить Сванскую соль, кинзу, сливочное масло. Размешать.

    Dsc 0376

    Тесто разделить на 8 частей. Раскатать одну часть в небольшой кружок (сантиметров 15 в диаметре), в середину положить 2 ложки начинки из фасоли, и защепить, чтобы получился шарик.

    Dsc 0379

    Шарик раскатать в плоскую лепешку, очень осторожно, чтобы не порвать тесто, толщиной около 1,5 сантиметров. Жарить на раскаленной сковороде без масла несколько минут с каждой стороны.

    Dsc 0384
  • Сливочное масло - 50.0 грамм

  • Каждую лобиани смазать сливочным маслом, пока горячая.