Кадзари-суши «Божья коровка»

2012 05230032 Традиционные декорированные суши, на срезе которых получается картинка.
at foodclub; 4.8 stars based on 29 reviews
крупы


223.0 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 15ukxj1 Рис для суши (японский, круглозерный)
крупы и каши
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 518xw7 Уксус рисовый
сырье и добавки
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 2lii09 Водоросли нори (большие листы)
рыба и морепродукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 wejsch Икра летучей рыбы (тобико)
рыба и морепродукты
30.0 грамм
Ipjckx
  • Рис для суши (японский, круглозерный) - 250.0 грамм
  • Уксус рисовый - 20.0 мл

  • Рис промыть(так, чтобы сливаемая вода была прозрачной) - так вы уберете рисовую пыль, которая убивает весь вкус риса, высыпать в кастрюлю с толстым дном (толстое дно у кастрюли необходимо, чтобы рис не пригорал), залить водой из расчета 1объем риса (сухого) к 1,1 объемам воды (количество воды может варьироваться в зависимости от сорта риса), добавить лист комбу (водоросль, придающая рису специфический аромат)( квадратик 4х4 см), (если нет - можно не добавлять, большой разницы не будет), поставить на большой огонь, довести до кипения, вытащить комбу, далее поставить на самый маленький огонь , и варить около 12 минут, пока рис не впитает всю воду, при этом крышку не снимать(за исключением случая - когда нужно вытащить водоросль комбу). Затем снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться 15 минут. Переложите рис для суши в отдельную емкость. Влейте рисовый уксус (в который уже добавлены сахар и соль), перемешайте рубящими движениями. Каждая рисинка должна быть окружена приправой из уксуса.

    2012 05230005
  • Водоросли нори (большие листы) - 2.0 шт
  • Икра летучей рыбы (тобико) - 30.0 грамм

  • Пока рис немного остывает подготовим нори. Понадобится 1 половинка нори, разрезанная поперек перфорации; 1 половинка нори, разрезанная вдоль перфорации, кусочек нори размером 8х5 см, кусочек нори размером 8х2 см и обрезки из которых дыроколом делаем "кофети", что бы имитировать черные пятна на крыльях и 4 кружочка из нори диаметром 1 см. Отложите половину риса в отдельную посуду и окрасьте его икрой летучей рыбы красного цвета.

    2012 05230006

    Делаем крылья и голову: берем половинку нори (разрезанную вдоль перфорации), укладываем на нее рис, формируя полукруг. Прежде, чем брать рис руками, обязательно смочите ладони, что бы ничего не прилипало.

    2012 05230010

    Делаем ролл из крашенного риса, с помощью макису (бамбуковая циновка) подправляем форму.

    2012 05230011

    Разрезаем получившийся ролл на 2 части ровно пополам.

    2012 05230013

    Теперь займемся головой нашей божьей коровки. Берем кусочек нори (тот самый 8х5 см), кладем на него немного риса и формируем цилиндр, который в диаметре будет составлять 1 см.

    2012 05230014

    Подправляем форму.

    2012 05230015

    Сборка суши: берем половинку нори (которая разрезана поперек перфорации) и выкладываем на нее рис тонким слоем, оставляя на правом краем полоску свободную от риса около 1 см.

    Hoj5 7fwlmw

    Примерно по центу делаем небольшую горочку из риса высотой 0,5 см.

    2012 05230021

    Накрываем эту горочку кусочком нори (тот самый 8х2 см).

    2012 05230022

    По бокам от горочки докладываем немного риса.

    2012 05230023

    На получившийся холмик укладываем голову, по бокам от нее также докладываем немного риса.

    2012 05230025

    Затем укладываем крылья (сопоставив их плоскими сторонами) и сворачиваем получившийся ролл. К сожалению я делала этот рецепт одна, поэтому момент "постановки" крыльев сфотографировать не получилось).

    2012 05230026

    Нарезаем ролл на 4 кусочка. Если у вас есть черная икра тобико или масаго, то голову коровке можно сразу сделать из окрашенного риса, что бы потом не возится с кружочками, у меня ее не было, поэтому голову я делала из нори.

    2012 05230027

    На крылья кладем маленькие конфети из нори, имитируя черные пятна. Голову накрываем кружочками из нори.

    2012 05230033

    Укладываем кусочки на тарелку, украшаем имбирем и васаби.

    2012 05230045

    Многие заранее боятся сложностей с приготовлением этих суши, причем необоснованно. Да, сделать кадзари немного сложнее, чем скрутить "Калифорнию", но все-таки если понять суть "конструирования" на деле все оказывается довольно просто.