Десерт «Павлова» с ягодами

 pavlova Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги, хрустящей снаружи и мягкой внутри, а в качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты. В этом рецепте вместо взбитых сливок использовался крем на основе сливок и маскарпоне, который сохраняется лучше, чем просто взбитые сливки.
at foodclub; 4.1 stars based on 81 reviews
ягоды


527.5 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
5.0 мл
Normal picture 20181104 90 uzff4h Ванильный экстракт
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1w48njc Маскарпоне
яйца и молочные продукты
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gfy3ks Сливки 20-22%
яйца и молочные продукты
80.0 мл
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 zrgbgm Клубника
фрукты и ягоды
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 lqgflp Голубика
фрукты и ягоды
250.0 грамм
 1
  • Яичный белок - 4.0 шт

  • Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.

     2
  • Сахар (песок) - 200.0 грамм

  • Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

     3
  • Крахмал кукурузный - 15.0 грамм
  • Лимонный сок - 5.0 мл
  • Ванильный экстракт - 0.5 ч.л.

  • Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.

     4

    Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь.

     5

    На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками.

     10

    Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

     6
  • Маскарпоне - 250.0 грамм

  • Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.

     7
  • Сливки 20-22% - 80.0 мл
  • Сахарная пудра - 50.0 грамм

  • Добавьте сливки и сахарную пудру, перемешайте.

     8

    Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.

     9

    Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.

     11

    Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.

     12
  • Клубника - 250.0 грамм
  • Голубика - 250.0 грамм

  • Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.