Сырное печенье

Img 4458 Очень простое, хрупко-воздушное сырное печенье. Его можно печь с любым видом сыра, можно с одним, можно с комбинацией нескольких сортов. Привожу здесь рецепт как он описан в книге, с участием сыра Камамбер. Он придаёт больше молочный привкус, чем сырный. Мне больше понравился вариант с сыром типа Эдам (или другим с ярко выраженным вкусом), без иных примесей. Так что рецепт можно варьировать и подстраивать под свой вкус. Печенье хорошо подойдёт к пиву или тарелке с супом :)
at foodclub; 5.0 stars based on 77 reviews
молоко и кисломолочные продукты


63.43333333333333 ккал/порция, 30 порций,

Для 30 персон

Normal picture 20181104 90 96vyp0 Камамбер
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 eub120 Гауда сыр
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
2.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ixtgpq Белый перец молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 a29anw Перец сладкий красный (паприка)
овощи
0.3 шт
Normal picture 20181104 90 11fg5ty Мускатный орех
специи и пряности
0.3 грамм
Normal picture 20181104 90 1y60vzn Фисташки
орехи и сухофрукты
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 17hzcl0 Арахис
орехи и сухофрукты
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 tppz3j Кунжут
специи и пряности
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 10k5rrq Сливки 10-11%
яйца и молочные продукты
20.0 мл
Img 4162
  • Камамбер - 50.0 грамм
  • Гауда сыр - 50.0 грамм

  • Оба вида сыра порежьте небольшими кусочками.

    Img 4229
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • В небольшой миске взбейте вилкой яйцо.

    Img 4292
  • Мука пшеничная - 150.0 грамм
  • Разрыхлитель теста - 2.0 грамм
  • Сливочное масло - 100.0 грамм
  • Белый перец молотый - 0.25 ч.л.
  • Перец сладкий красный (паприка) - 0.25 шт
  • Мускатный орех - 0.25 грамм

  • Муку смешайте в полчайной ложки разрыхлителя и всыпьте всё в чашу блендера - сыр, муку, кусочки сливочного масла, специи и половину яичной смеси.

    Img 4326

    Размешайте до образования равномерной крошки, высыпьте её на рабочую поверхность и руками замесите тесто. Уберите его на полчаса-час в холодильник.

    Img 4370
  • Фисташки - 10.0 грамм
  • Арахис - 10.0 грамм
  • Кунжут - 10.0 грамм
  • Сливки 10-11% - 20.0 мл

  • Тем временем подготовьте орехи для украшения. Очистите фисташки, потрите между ладоней, чтобы удалить шелуху и порубите ножом. Так же порубите арахис. Можно использовать кунжут, зёрна мака или свежемолотый перец. В оставшуюся яичную смесь добавьте столовую ложку сливок.

    Img 4386

    Выньте тесто из холодильника, ещё раз замесите руками до мягкости и раскатайте на пекарской бумаге в пласт толщиной 3-4 мм. Важный момент - перед тем как вырезать печенье намотайте тесто на скалку и затем расправьте на столе снова. Это нужно чтобы в тесте не оставалось натяжения, иначе в процессе выпечки оно сильно деформируется и будут овалы вместе кружочков, например. С помощью формочек вырежьте печенье, его можно вырезать достаточно близко друг к другу, т.к. в процессе приготовления оно уменьшится в размере.

    Img 4393

    Уберите лишнее тесто (его затем раскатайте снова), смажьте печенье яйцом и украсьте орехами.

    Img 4429

    Выпекайте в заранее разогретой духовке при средней температуре, около 180-200 °C. Вынимайте как только оно станет уверенно золотистым. Важно не пересушить печенье, чтобы сырный вкус больше чувствовался. Печенье сильно увеличивается в высоту, примерно до 1см толщиной, зато уменьшается по периметру.