Пирожки с брусникой

15 001 Невесомые, пышные, вкусные пирожки из дрожжевого теста с моей любимой ягодкой брусникой, как у бабушки!
at foodclub; 4.8 stars based on 9 reviews
мука


314.1 ккал/порция, 20 порций,

Для 20 персон

Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
300.0 мл
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
275.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1d47bco Дрожжи сухие быстродействующие
сырье и добавки
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
760.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
150.0 мл
Normal picture 20181104 90 jb2jaq Брусника
фрукты и ягоды
350.0 грамм
Normal picture 20181104 90 31okba Крахмал картофельный
сырье и добавки
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
40.0 грамм
Img 0821
  • Молоко - 200.0 мл
  • Сахар (песок) - 25.0 грамм
  • Дрожжи сухие быстродействующие - 15.0 грамм
  • Мука пшеничная - 60.0 грамм

  • Подогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.

    Img 0834

    Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.

    Img 0826
  • Яйцо куриное - 3.0 шт
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Растительное масло - 150.0 мл

  • Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.

    Img 0837
  • Молоко - 100.0 мл

  • Подогреваем молоко , вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.

    Img 0841
  • Мука пшеничная - 500.0 грамм

  • Затем добавляем муку. Сначала смело сыпем полкилограмма и тшательно перемешиваем ложкой.

    Img 0843
  • Мука пшеничная - 200.0 грамм

  • Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнёт отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.

    Img 0855

    Тесто обмазываем растительным маслом и кладём в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.

    Img 0873
  • Брусника - 350.0 грамм
  • Сахар (песок) - 200.0 грамм

  • Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное :). Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.

    Img 0876
  • Крахмал картофельный - 50.0 грамм

  • Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.

    Img 0880

    Тесто у нас уже подошло. Вот оно какое - роскошное!

    11

    Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.

    12

    Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень. На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс-минут 5 штук.

    13
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем пирожки взболтанным яйцом...

    14

    ...и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем-то, смотрите по цвету - должна получиться красивая румяная корочка.

    16 001
  • Сливочное масло - 40.0 грамм

  • После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать "отлежаться" минут 10-15. И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки с "грустникой" готовы. Приятного аппетита!