Индейка в духовке

 end Индейка, запеченная в духовке целиком — традиционное американское блюдо. Чаще всего ее готовят на день благодарения, а еще на рождество, новый год и другие праздники, когда за столом собирается вся семья. Одна запеченная индейка может накормить 8-12 человек, при этом пища будет не тяжелой, а достаточно диетической. Кроме того, основное время, пока индейка будет готовиться, вы будете свободны и сможете заняться другими делами.
at foodclub; 4.3 stars based on 15 reviews
птица


799.3 ккал/порция, 10 порций,

Для 10 персон

Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
10.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
120.0 грамм
Корица в палочках 1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1r31mgw Семена кориандра
специи и пряности
1.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
100.0 грамм
Индейка целая (5 кг) 1.0 шт
Normal picture 20181104 90 pkc0kc Апельсины
фрукты и ягоды
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1yb7ubx Гвоздика
специи и пряности
10.0 шт
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок головки
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
1.0 ч.л.
 1
  • Соль - 10.0 ч.л.
  • Сахар (песок) - 120.0 грамм
  • Корица в палочках - 1.0 шт
  • Семена кориандра - 1.5 ч.л.
  • Лавровый лист - 2.0 шт

  • Для того, чтобы индейка была сочной и не пересыхала во время приготовления, ее нужно выдержать в соленом растворе как минимум 24 часа, а лучше 2-3 суток. За это время рассол проникнет в мясо, насытит его влагой и улучшит вкус. Для рассола залейте соль и сахар 1 литром кипящей воды, добавьте специи и размешайте до растворения кристаллов.

     2
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Морковь - 100.0 грамм

  • Затем добавьте еще 3-3,5 литра холодной воды, тонко нарезанные лук и морковь.

     3
  • Индейка целая (5 кг) - 1.0 шт

  • Индейку нужно целиком погрузить в получившийся рассол. Для этого понадобится большая емкость или большой плотный пакет без каких-либо отверстий. Рассол должен покрыть птицу полностью! Оставьте птицу в прохладном месте (0-5 градусов) на 1-3 суток.

     4

    По истечении срока замачивания выньте индейку из рассола и промокните бумажными полотенцами. Вы увидите, что водные процедуры пошли птице на пользу: кожа станет гладкой, равномерного оттенка.

     5
  • Апельсины - 1.0 шт
  • Гвоздика - 10.0 шт
  • Чеснок головки - 1.0 шт

  • Апельсин хорошо вымойте, опустите в кипяток на 2-3 минуты, затем воткните в кожуру бутоны гвоздики. Чеснок разрежьте пополам поперек головки. Апельсин и чеснок поместите внутрь птицы. Зашейте отверстие подходящими нитками или закрепите деревянными зубочистками.

     6
  • Сливочное масло - 100.0 грамм
  • Перец черный молотый - 1.0 ч.л.

  • Размягчите сливочное масло (оно должно быть мягким, но не изменить цвет и не стать жидким), добавьте молотый перец и перемешайте.

     7

    Оторвите длинные куски фольги, застелите ими противень так, чтобы концы свисали и ими можно было бы достаточно свободно завернуть индейку. Индейку положить на фольгу грудкой вверх, грудку густо смазать маслом, немного масла осторожно заложить под кожу.

     8

    Оберните индейку фольгой, чтобы под ней оставался воздух. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 40 минут, затем уменьшите жар до 180 градусов и оставьте на 3 часа (для птицы 6-7 кг нужно 4-4,5 часа, для более крупных еще до 6 часов). В середине процесса выпекания достаньте индейку и еще раз смажьте грудку оставшимся маслом.

     9

    В конце откройте фольгу (чтобы она совсем не закрывала птицу), увеличьте температуру до 230 градусов и готовьте 30 минут до образования румяной корочки. Можно ненадолго включить режим конвекции. Идеально проверять готовность мяса специальным термометром, если его нет, то острым тонким ножом проколите грудку в самом толстом месте, из нее должен течь полностью прозрачный сок. Если сок с розовым оттенком, допеките индейку в фольге до готовности. Перед подачей дайте индейке постоять в тепле минут 20, и только потом нарезайте и угощайтесь.