Тирамису с клубникой

 end Тирамису с клубникой — нежнейшая вариация известного итальянского десерта. Клубничный тирамису идеален летом, в сезон клубники, но для пропитки отлично подойдут замороженные ягоды. Поскольку тирамису это все-таки именно десерт, а вовсе не торт, то его консистенция намного нежнее и его довольно трудно резать. Поэтому для подачи лучше сразу готовить его в небольших порционных формочках. Печенье в этом случае можно разрезать пополам или сразу сделать совсем маленьким (если готовите его самостоятельно). В этом рецепте тирамису с клубникой я использовала термически обработанные белки и желтки, чтобы есть могли даже те, кто боится сырых яиц.
at foodclub; 4.7 stars based on 95 reviews
молоко и кисломолочные продукты


580.8333333333334 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 khkt71 Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers)
кондитерские изделия, сладости
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1qctz97 Клубника замороженная
фрукты и ягоды
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 kdrjwt Апельсиновый сок
безалкогольные напитки
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 7t3k77 Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек)
алкогольные напитки
60.0 мл
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
90.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
5.0 мл
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1w48njc Маскарпоне
яйца и молочные продукты
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 zrgbgm Клубника
фрукты и ягоды
200.0 грамм
 1
  • Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) - 200.0 грамм

  • Для тирамису потребуется особое бисквитное печенье савоярди, которое можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно.

     2
  • Клубника замороженная - 250.0 грамм
  • Апельсиновый сок - 100.0 мл
  • Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек) - 60.0 мл

  • Клубнику разморозьте, соедините с соком и ликером и хорошо взбейте в блендере до получения однородного пюре.

     3
  • Сахар (песок) - 45.0 грамм
  • Яичный белок - 2.0 шт
  • Лимонный сок - 5.0 мл

  • В белки добавьте сахар, 2 ст.л. воды, чайную ложку лимонного сока, поставьте на водяную баню и взбивайте сначала 4 минуты на маленькой скорости, пока сахар не растворится, потом увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 4 минуты. Крем сильно загустеет, его надо снять с огня и продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока он не остынет.

     4
  • Яичный желток - 2.0 шт
  • Сахар (песок) - 45.0 грамм

  • Желтки смешайте с оставшимся сахаром и взбивайте на водяной бане добела (3-4 минуты).

     5
  • Маскарпоне - 250.0 грамм

  • Маскарпоне хорошо разомните ложкой и мешайте, понемногу добавляя взбитые желтки. Лучше не использовать электрический миксер, чтобы маскарпоне не расслоился.

     6

    В получившийся крем аккуратно вмешайте взбитые белки.

     7

    В большую форму или маленькие порционные формочки положите немного крема (1,5-2 см). Савоярди по одному окунайте с обеих сторон в клубничную пропитку, и плотно выкладывайте поверх крема.

     8
  • Клубника - 100.0 грамм

  • На пропитанное печенье положите слой тонко нарезанной клубники. Затем повторите еще раз слой крема-печенья-клубники-крема. Накройте тирамису пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или дольше.

     9
  • Клубника - 100.0 грамм

  • Готовый десерт украсьте нарезанной свежей клубникой. По желанию можно посыпать корицей, это хорошо оттеняет вкус.