Карамельные леденцы с солью

0 4beaf bccb0a4 orig В этих леденцах – минимум ингредиентов – сахар и соль. Соль потрясающе ведет себя по соседству со сладким – усиливая, подчеркивая и добавляя неожиданную нотку в основной насыщенный вкус карамели. А заодно можно отточить мастерство приготовления карамели.
at foodclub; 4.9 stars based on 16 reviews
сахар


55.9 ккал/порция, 10 порций,

Для 10 персон

Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
140.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.0 ч.л.
0 4beb5 4b13f03c orig
  • Сахар (песок) - 140.0 грамм

  • Кастрюлю с толстым дном (лучше не использовать с черным покрытием внутри – в такой посуде нелегко правильно оценить цвет карамели) поставить на самый небольшой огонь (идеально – с рассекателем). Всыпать сахар. Я не раз слышала о приготовлении карамельных кремов из коричневого сахара, но для этих леденцов нужен мелкий белый сахар. Нужно немного терпения и сахар начнет превращаться в сироп. Если это происходит неравномерно и карамель начинает заметно темнеть в некоторых участках, можно приподнять кастрюлю и наклонить ее в разные стороны. Карамель ни в коем случае не надо перемешивать. Нужно убедиться, что весь сахар растворился перед тем, как она начнет темнеть.

    0 4beb2 734eab20 orig
  • Соль - 1.0 ч.л.

  • Готовность карамели определяют с помощью кондитерского термометра (140 – 150 градусов по шкале Цельсия) или если капнуть карамель в холодную воду, образуется твердый нелипкий шарик, или по цвету – он должен быть коричневым, но не слишком насыщенным. И лучше не доводить карамель до кипения. Когда карамель готова , посыпать ее солью и наклонять кастрюлю в разные стороны.

    0 4beb3 23916691 orig

    Вылить карамель на пекарскую бумагу кружочками, в центр поместить палочку. Дать застыть (около часа). «Отклеить» от бумаги, для хранения обернуть целлофаном.