Ролл в стружке тунца "Бонито"

Uramaki 49 w Ролл рисом наружу с угрём, икрой, огурцом и лососем, обсыпанный хлопьями кацуо.
at foodclub; 4.8 stars based on 29 reviews
крупы


450.5 ккал/порция, 2 порций,

Для 2 персон

Normal picture 20181104 90 15ukxj1 Рис для суши (японский, круглозерный)
крупы и каши
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2lii09 Водоросли нори (большие листы)
рыба и морепродукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 15wlkfj Семга
рыба и морепродукты
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 wejsch Икра летучей рыбы (тобико)
рыба и морепродукты
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 7z8i2v Угорь
рыба и морепродукты
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 6g51y8 Огурцы
овощи
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 19l02x8 Стружка тунца (бонито)
рыба и морепродукты
20.0 грамм
441 w
  • Рис для суши (японский, круглозерный) - 200.0 грамм

  • Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).

    Uramaki 27 w
  • Водоросли нори (большие листы) - 1.0 шт

  • Оберните макису пищевой плёнкой и положите сверху половину листа нори. Распределите рис для суши, смачивая ладонь водой. Оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Прижимать рис не нужно, рисинки должны быть просто склеенными, а не спрессованными. Накройте рис ковриком и переверните так, чтобы рис оказался внизу, а нори - сверху.

    Uramaki 40
  • Семга - 40.0 грамм

  • Нарежьте сёмгу для суши ломтиками. Если у вас есть газовая горелка, то можно обжечь пламенем рыбу, чтобы она осталась сырой внутри, но приобрела копчёный аромат.

    Uramaki 41

    Выложите сёмгу на нори,

    Uramaki 42 w
  • Икра летучей рыбы (тобико) - 40.0 грамм

  • добавьте для красоты икру летучей рыбы,

    Uramaki 43
  • Угорь - 40.0 грамм

  • пару ломтиков угря для суши

    Uramaki 44
  • Огурцы - 30.0 грамм

  • и немного огурца. Его можно не чистить, если шкурка у овоща не жёсткая.

    Uramaki 45

    Аккуратно приподнимите край макису и накройте начинку, совместив верхний край нори с нижним.

    Uramaki 32 w

    Слегка подтяните начинку ковриком "на себя".

    Uramaki 33 w

    и склейте ролл, перевернув его на другой бок. Равномерно нажмите пальцами на коврик и сделайте пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму.

    Uramaki 46 w

    Раскройте коврик и переложите ролл на разделочную доску.

    Uramaki 47 w

    Смочив водой лезвие, разрежьте ролл на 6-8 кусочков одинакового размера.

    Bonito w

    Кацуо - это стружка полосатого тунца, определённым образом сваренного и высушенного. Кацуо (или бонито) изначально использовали для приготовления бульона даши, но впоследствии этой стружке нашлось и другое применение - украшение роллов рисом наружу (урамаки).

    Uramaki 48 w
  • Стружка тунца (бонито) - 20.0 грамм

  • Возьмите горсть хлопьев кацуо и обсыпьте ролл. Прижимать стружку не нужно, она прекрасно будет держаться на рисе без каких-либо дополнительных усилий с вашей стороны и выглядеть объёмной и пушистой.

    Uramaki 49 w

    Переложите готовый ролл на тарелку или деревянное блюдо и сделайте еще один из оставшихся ингредиентов.