424.5 ккал/порция,
8 порций,
![]() |
Осетр
рыба и морепродукты |
1500.0 грамм |
![]() |
Морковь
овощи |
200.0 грамм |
![]() |
Репа
овощи |
100.0 грамм |
![]() |
Лук репчатый (100г)
овощи |
1.0 шт |
![]() |
Сельдерей стеблевой
зелень и цветы |
50.0 грамм |
![]() |
Фенхель
зелень и цветы |
100.0 грамм |
![]() |
Лук порей
зелень и цветы |
1.0 шт |
![]() |
Кабачки
овощи |
200.0 грамм |
![]() |
Растительное масло
сырье и добавки |
30.0 мл |
![]() |
Соевый соус
сырье и добавки |
50.0 мл |
![]() |
Соль
сырье и добавки |
0.5 ч.л. |
![]() |
Перец черный молотый
специи и пряности |
0.5 ч.л. |
![]() |
Лимоны
фрукты и ягоды |
1.0 шт |
Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Овощи очистить и крупно нарезать.
Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.
Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.
После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.