Суп из осетрины

 end В этом супе главное — насыщенный бульон из осетрины, сваренный с добавлением ароматных овощей. Если есть возможность, лучше готовить этот суп именно с осетриной, но если она не доступна, можно использовать другую белую рыбу, например, судака.
at foodclub; 4.2 stars based on 93 reviews
рыба и морепродукты


424.5 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 15qjex1 Осетр
рыба и морепродукты
1500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 90bzjm Репа
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1k9rlo9 Сельдерей стеблевой
зелень и цветы
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 8xed7w Фенхель
зелень и цветы
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nviq9g Лук порей
зелень и цветы
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 y1zgzr Кабачки
овощи
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
30.0 мл
Normal picture 20181104 90 19umxjd Соевый соус
сырье и добавки
50.0 мл
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1elm3n6 Лимоны
фрукты и ягоды
1.0 шт
 1
  • Осетр - 1500.0 грамм

  • Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

     2

    Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

     3
  • Морковь - 100.0 грамм
  • Репа - 100.0 грамм
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Сельдерей стеблевой - 50.0 грамм
  • Фенхель - 100.0 грамм

  • Овощи очистить и крупно нарезать.

     4

    Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.

     5

    Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.

     11

    После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.

     6 9
  • Морковь - 100.0 грамм
  • Лук порей - 1.0 шт
  • Кабачки - 200.0 грамм
  • Растительное масло - 30.0 мл

  • Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

     10
  • Соевый соус - 50.0 мл
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.5 ч.л.

  • Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.

     end1
  • Лимоны - 1.0 шт

  • Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.