Лягушачьи лапки по-бургундски

Legs03 Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов.
at foodclub; 4.2 stars based on 47 reviews
мясо


433.25 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Лягушачьи лапки 1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок головки
овощи
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 n1lfs8 Петрушка
зелень и цветы
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
80.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1fczzzc Оливковое масло
сырье и добавки
65.0 мл
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
30.0 мл
Legs02
  • Лягушачьи лапки - 1000.0 грамм
  • Чеснок головки - 3.0 шт
  • Петрушка - 200.0 грамм

  • Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.

    Legs01
  • Соль - 1.0 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.5 ч.л.
  • Сливочное масло - 80.0 грамм
  • Оливковое масло - 50.0 мл
  • Мука пшеничная - 100.0 грамм

  • Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.

  • Соль - 0.25 ч.л.
  • Лимонный сок - 30.0 мл
  • Оливковое масло - 15.0 мл

  • Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.

    Legs03

    В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…