Рулет с зеленью и красной р...

Rulett Это одна из моих любимейших праздничных закусок, всегда является украшением стола и уходит на ура. Корж в рулете получается очень нежным и пористым, с интересным вкусом, ну, а начинка - солёная красная рыбка со сметаной, укропом и перцем - вкусна по определению. За оригинальный рецепт огромное спасибо Nelly с форума www.cook-talk.com.
at foodclub; 4.8 stars based on 11 reviews
рыба и морепродукты


396.5 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
25.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
25.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
175.0 мл
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 1p5m7ge Пармезан (Пармиджано Реджано)
яйца и молочные продукты
60.0 грамм
Normal picture 20181104 90 h8uzpi Укроп
зелень и цветы
60.0 грамм
Normal picture 20181104 90 n1lfs8 Петрушка
зелень и цветы
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Форель слабосоленая 200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1607jtk Сметана
яйца и молочные продукты
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
Img 4145 2
  • Сливочное масло - 25.0 грамм
  • Мука пшеничная - 25.0 грамм
  • Молоко - 175.0 мл

  • Берём толстостенную кастрюлю или сотейник. Конфорку включаем на средний огонь и растапливаем в кастрюле масло, затем добавляем туда муку и быстро перемешиваем ложкой или венчиком в однородную массу. Вливаем тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая, пока все масляно-мучные комочки не растворятся (это произойдёт легко и быстро). Затем огонь уменьшаем и помешиваем массу до загустения, она должна стать консистенции сметаны, вот такая:

    Img 4148 2
  • Яичный желток - 3.0 шт
  • Пармезан (Пармиджано Реджано) - 40.0 грамм

  • Снимаем кастрюлю с огня и добавляем туда желтки, тёртый сыр (обратите внимание, как мелко его надо потереть)...

    Img 4153 2
  • Укроп - 30.0 грамм
  • Петрушка - 30.0 грамм

  • ...мелко порезанные укроп и петрушку (их должно быть по 2 столовых ложки) и тщательно перемешиваем:

    Img 4157 2
  • Яичный белок - 3.0 шт

  • Духовку включаем на 180 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, я ещё смазываю её сливочным маслом. Белки взбиваем венчиком в крепкую пену до пиков:

    Img 4160 2

    Осторожно соединяем их с сырно-яичной массой, вмешивая ложкой сверху вниз:

    Img 4163 2

    Выливаем наше тесто на бумагу и распределяем ложкой по всему противню:

    Img 4174 2
  • Форель слабосоленая - 200.0 грамм

  • Ставим в нагретую духовку и выпекаем 15 минут до лёгкого зарумянивания. Пока корж запекается, режем рыбу небольшими полосками (можно взять любую слабосолёную красную рыбу и лучше немного подкопчёную).

    Img 4176 2
  • Сметана - 150.0 грамм
  • Укроп - 30.0 грамм
  • Перец черный молотый - 0.3 ч.л.

  • Затем соединяем её со сметаной, мелко порезанным укропом (около 2х столовых ложек)и немного заправляем перцем:

    Img 4182 2
  • Пармезан (Пармиджано Реджано) - 20.0 грамм

  • Противень вынимаем из духовки, берём бумагу за края и осторожно переносим корж на стол. Поверхность закрываем ещё одним листом бумаги, даём остыть 15 минут. Затем переворачиваем его и тихонько снимаем бумагу, на которой корж пёкся. Если корж сильно прилип, то можно это делать с помощью длинного ножа. Когда сняли бумагу, посыпаем корж тёртым сыром (немного оставляем для украшения при подаче) и даём постоять ещё 5 минут:

    Img 4184 2

    Выкладываем на корж рыбку со сметаной и равномерно распределяем, если останутся пустые места, нестрашно, при скручивании всё замечательно распределится:

    Img 4185 2

    С помощью листа бумаги осторожно заворачиваем корж в плотный рулет:

    После этого надо дать рулету немного постоять, чтобы он принял форму. Я заворачиваю его в ту же бумагу и оставляю в прохладном месте на несколько часов. Подавать рулет лучше в этот же день, но и на следующий он тоже хорош (храним рулет в холодильнике). При подаче нарезаем рулет поперёк, красиво раскладываем на блюде и посыпаем щепоткой пармезана. Можно украсить лимоном или зеленью. Приятного аппетита!