Толма летняя

Img 7737 2 Одно из любимейших летних блюд из сезонных овощей. Рецепту научилась у девушки Милены с форума www.cook-talk.com. Первый раз попробовала блюдо года три назад, и с тех пор каждый год жду-не дождусь лета, чтобы накупить свежих овощей и наполнить кухню сумасшедшими кавказскими ароматами. Рекомендую!
at foodclub; 4.5 stars based on 66 reviews
мясо


649.8333333333334 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 1dxmwt6 Баранина мякоть
мясные продукты
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 5i7wds Говядина для жарки
мясные продукты
700.0 грамм
Normal picture 20181104 90 kcgz6m Рис круглозерный
крупы и каши
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1te3l1m Кинза (кориандр)
зелень и цветы
70.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
2.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1ynpakt Зира (кумин)
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1s43cqu Помидоры красные
овощи
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 a29anw Перец сладкий зеленый
овощи
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 geg76e Баклажаны
овощи
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 1fc7v98 Базилик свежий фиолетовый
зелень и цветы
70.0 грамм
Img 7654 2

Итак, что мы имеем? А вот такой замечательный натюрморт:

Img 7673 2
  • Баранина мякоть - 300.0 грамм
  • Говядина для жарки - 700.0 грамм

  • Делаем фарш. В идеале фарш должен быть из жирной говядины с добавлением баранины или свинины. У меня получилось 70% говядины и 30% баранины с жирком. Прокручиваем мясо на мясорубке:

    Img 7687 2
  • Рис круглозерный - 100.0 грамм
  • Кинза (кориандр) - 70.0 грамм
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт

  • Круглый рис отвариваем до полуготовности, сливаем воду и промываем рис холодной водой. Пучок кинзы и луковицу пробиваем в блендере или мелко нарезаем. Добавляем к мясу:

    Img 7695 2
  • Соль - 2.0 ч.л.
  • Перец черный молотый - 1.0 ч.л.
  • Зира (кумин) - 1.0 ч.л.

  • Берём специи - соль, чёрный молотый перец и зиру (зиру я немного потолкла в ступке):

    Img 7700 2

    Тоже добавляем к мясу и хорошенько вымешиваем фарш:

    Img 7707 2
  • Помидоры красные - 500.0 грамм
  • Перец сладкий зеленый - 5.0 шт
  • Баклажаны - 500.0 грамм

  • Теперь очередь овощей. Состав зависит от ваших вкусов, но перцы с помидорами просто необходимы. Баклажаны тут нужны круглые, в Томске я таких не встречала, но на этот раз взяла просто маленькие баклажанчики. Можно также фаршировать капустные листья, картошку и даже яблоки, по желанию. У перцев отрезаем верхушки и вынимаем внутренности, с баклажанов (3-4 штуки) также снимаем кончик с плодоножкой, внутренности вычищаем ножом, а у помидоров (3-4 штук) осторожно вырезаем верхушку, и внутренности вычищаем чайной ложкой в отдельную посуду (не выбрасываем!):

    Img 7715 2

    Фаршируем овощи. Нежно, любя, запихиваем фарш внутрь, не оставляя ни миллиметра пустого пространства:

    Img 7718 2
  • Растительное масло - 100.0 мл

  • В казанок или толстостенную посуду наливаем растительное масло, на палец от дна (оливковое тут не подойдёт, оно перебьёт аромат). Закладываем овощи слоями - перцы, баклажаны и помидоры. Старайтесь, чтобы овощи лежали очень плотно, пустоты можно заполнить шариками из фарша:

    Img 7723 2
  • Чеснок дольки - 4.0 шт
  • Соль - 0.5 ч.л.

  • Делаем заливку. Мякоть из помидоров измельчаем ножом, без фанатизма, давим туда чеснок, добавляем немного соли и полстакана воды:

    Img 7729 2
  • Базилик свежий фиолетовый - 70.0 грамм

  • Заливаем этой массой овощи, сверху посыпаем нарезанным базиликом и ставим казанок на средний огонь:

    Когда всё это закипит, огонь убавляем до маленького, закрываем кастрюлю крышкой и... уходим по своим делам на 1,5-2 часа. Подавать можно с зеленью, базиликом и сметаной. Приятного аппетита!