Котлеты щучьи

           20          99 Щучьи котлеты - моё любимое блюдо с детства. Самые вкусные делает моя мама. А недавно мне посчастливилось побывать на мастер-классе по русской кухне, где нас научили делать котлеты из щуки, совсем не так, как я привыкла, но результат получается изумительный.
at foodclub; 4.5 stars based on 47 reviews
рыба и морепродукты


246.375 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Щука 2000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 q21ecv Хлеб пшеничный
мука и мучные изделия
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 gfy3ks Сливки 20-22%
яйца и молочные продукты
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1ixtgpq Белый перец молотый
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
70.0 мл
Img 6666
  • Щука - 2000.0 грамм

  • Вот такой экземпляр имелся в наличии. Тщательно промываем рыбу от слизи.

    Img 6676

    Разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два вот таких филе с кожей:

    Img 6679

    Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались. В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки:

    Img 6692
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт
  • Сливочное масло - 40.0 грамм

  • Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости:

    Img 6693
  • Хлеб пшеничный - 100.0 грамм
  • Молоко - 100.0 мл

  • Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять:

    Img 6699

    Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком:

    Img 6702

    А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной:

    Img 6706
  • Сливки 20-22% - 100.0 мл
  • Яичный белок - 1.0 шт
  • Соль - 2.0 ч.л.
  • Белый перец молотый - 1.0 ч.л.

  • Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки (их может понадобиться немного меньше или больше). Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и перец, лучше белый (белый перец очень хорошо идёт к рыбе):

    Img 6711

    А затем осторожно вмешиваем взбитый белок:

    Img 6713

    Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно. Формируем котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой:

  • Растительное масло - 70.0 мл

  • На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут. Котлетки подаём с пылу, с жару, на гарнир самое лучшее - картофельное пюре. На фото котлеты со сливочным соусом из лука-порея. Приятного аппетита!