Корона из бараньей корейки

2dsc 0062 1 Рецепт я подсмотрел лет пятнадцать назад у кудесника ножа и топора, мясника-поэта — Дарио Чеккини.
at foodclub; 4.7 stars based on 68 reviews
мясо


40.5 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Бараньи ребрышки 2500.0 грамм
Артишоки 400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 n66law Тимьян
зелень и цветы
20.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
5.0 мл
Normal picture 20181104 90 1fczzzc Оливковое масло
сырье и добавки
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.5 ч.л.
Koronabarash2
  • Бараньи ребрышки - 2500.0 грамм

  • Перво-наперво, баранью корейку следует уложить мясом книзу и хорошенько поскоблить ножом по ребрам, счищая находящуюся на них пленку. Это облегчит в дальнейшем процесс оголения этих самых ребер. Далее нужно аккуратно, но уверенно, руками отделить мясо до позвоночника и немного надрубить там, где сочленяются позвонки.

    Koronabarash3
  • Артишоки - 400.0 грамм
  • Тимьян - 20.0 грамм
  • Лимонный сок - 5.0 мл
  • Оливковое масло - 10.0 мл

  • Должны получиться пласт мяса, прикрепленный к позвоночнику и торчащие во все стороны обнаженные ребра. Оставшиеся на краю пласта, кость и хрящики надо безжалостно срезать. Перевернуть мясо ребрами книзу, посолить, поперчить и уложить артишоки. Завернуть начинку и, свернув, как показано на фото, увязать кулинарным шпагатом. Начинкой в данном случае выступают маринованные артишоки. Я их только слегка поджарил их на оливковом масле с тимьяном. И добавил бы еще немного лимонного сока. В качестве начинки можно использовать и другие овощи, например, свежий фенхель.

    Koronabarash4
  • Соль - 1.0 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.5 ч.л.
  • Оливковое масло - 10.0 мл

  • Каждое ребро замотать фольгой, мясо сверху немного посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 180С духовку, примерно на 50-60 минут, в зависимости от размера корейки. Нитки удалить, фольгу снять, нарезать вдоль ребер, предварительно дав «отдохнуть» мясу минут 10-15.