Говяжий бульон

 end Бульоны — незаменимая вещь в кулинарии. Добавление бульонов в различные блюда в процессе готовки улучшает их вкус и делает его более насыщенным. На основе бульонов готовят многие супы, соусы, ризотто, заливные блюда, бульоны добавляют в начинки для пирогов, пирожков и запеканок. Бульон из говядины обладает отличным насыщенным вкусом, его можно использовать сразу или заморозить порционно и размораживать по мере необходимости.
at foodclub; 4.4 stars based on 33 reviews
мясо


3116.0 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 5i7wds Голяшка говяжья без кости
мясные продукты
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nviq9g Лук порей
зелень и цветы
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1yb7ubx Гвоздика
специи и пряности
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1sbb9ry Перец душистый
специи и пряности
5.0 шт
 1
  • Голяшка говяжья без кости - 1000.0 грамм

  • Для мясного бульона отлично подходят части говядины, насыщенные коллагеном, я взяла голяшку без кости. Мясо нужно залить холодной водой (около 3 литров) и поставить на большой огонь.

     2
  • Лук порей - 1.0 шт
  • Морковь - 100.0 грамм
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Гвоздика - 3.0 шт

  • Говяжий бульон — отличный способ употребить, зеленые части лука-порея, их нужно тщательно вымыть, чтобы в них не осталось песка. Морковь нужно очистить, с лука снять верхнюю шелуху, отрезать часть с корешками и воткнуть в него несколько гвоздичек.

     3

    Воду довести до кипения на большом огне, но не давать кипеть, чтобы успевать тщательно снимать всю пену. Готовьте на маленьком огне, чтобы бульон находился на грани кипения, удаляя всю образующуюся пену частым ситом.

     4
  • Лавровый лист - 1.0 шт
  • Перец душистый - 5.0 шт

  • Когда пена перестанет образовываться, положите в бульон овощи и специи и варите на небольшом огне 1 час.

     5

    Через час, когда овощи станут совсем мягкими, удалите их вместе со специями и выбросьте. Варите еще 30-40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится.

     6

    Готовый бульон нужно процедить через несколько слоев марли, чтобы он был прозрачным и удалить жир. Для удаления жира охладите бульон и снимите твердый жир с поверхности. Если вы будете использовать бульон в других блюдах, лучше его не солить, добавить соль можно будет позже.