Стейк из говядины с классич...

Pbwegg 20jkrgesijwk 1 Для соуса нам понадобится: 1 маленькая морковка 2 небольших шалота 3 крупных шампиньона (в идеале свежие белые грибы) 1 лавровый лист 2-3 больших веточки петрушки 1 чашка красного сухого вина 1/2 чашки куриного бульона 1/2 чашки говяжьего бульона 2 ст. л. сливочного масла 2-3 хороших веточки тимьяна соль свежемолотый черный перец.
at foodclub; 4.6 stars based on 13 reviews
мясо


1493.0 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1p7y87k Лук-шалот
овощи
60.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1lbbckw Белые грибы
грибы
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 n66law Тимьян
зелень и цветы
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 n1lfs8 Петрушка
зелень и цветы
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 16mfen1 Вино красное сухое (столовое)
алкогольные напитки
250.0 мл
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 yq80k3 Бульон куриный
мясные продукты
125.0 мл
Normal picture 20181104 90 plnbot Бульон говяжий
сырье и добавки
125.0 мл
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 193gvzf Говяжья вырезка
мясные продукты
1000.0 грамм
Img 1138
  • Морковь - 50.0 грамм
  • Лук-шалот - 60.0 грамм
  • Белые грибы - 100.0 грамм
  • Тимьян - 10.0 грамм
  • Петрушка - 10.0 грамм
  • Сливочное масло - 40.0 грамм

  • Мелко режем грибы. Отделяем листики тимьяна от стеблей, мелко режем петрушку. Масло режем на кусочки. (Все надо сделать заранее).

    Ac1
  • Вино красное сухое (столовое) - 250.0 мл
  • Лавровый лист - 1.0 шт

  • В сотейник вливаем вино, добавляем морковь, половину лука, грибы, лавр, петрушку. На среднем огне нагреть смесь, НО не давать закипеть. От нее должен идти пар, но она не должна "забулькать". Готовим таким образом минут 15-20.

    Img 1159

    Откинуть смесь на мелкий дуршлаг и собрать жидкость.

    Img 1185

    Собранную жидкость вернуть в чистый сотейник и нагревать (без закипания) еще минут 20. Жидкость должна уменьшиться до объема 2 ст. ложек.

    Img 1174

    Если вы жарили стейки на сковороде, то на той же сковороде (ее мыть не надо) обжарить оставшуюся половину лука на среднем огне, буквально минуту. Так, что бы лук стал мягким.

    Img 1180
  • Бульон куриный - 125.0 мл
  • Бульон говяжий - 125.0 мл

  • Увеличиваем огонь до сильного и добавляем куриный и говяжий бульоны. Даем закипеть. Готовим минут 5-7. Пока жидкость не уменьшится в объеме до 2 ст. ложек.

    Fe2

    Уменьшаем огонь до среднего и добавляем в сковороду выпаренную винную жидкость и (если вы накрывали стейки фольгой) собранный сок.

    Img 1188
  • Соль - 0.25 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.25 ч.л.

  • По частям добавляем в сковороду масло. Каждый раз по кусочку, пока не растает. Добавляем соль, перец по вкусу и поливаем соусом стейки.

    Img 1100

    Жарим стейки

    Img 9499
  • Говяжья вырезка - 1000.0 грамм

  • Режем мясо на стейки, я режу толщиной 4 см. Мясо нужно обвязать веревкой, чтобы во время жарки оно не потеряло формы.

    Img 9501

    В маленькой емкости смешиваем оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Смазываем данной смесью мясо.

    Img 9503

    Далее жарим мясо вариант номер 1: отправляем на хорошо разогретый гриль и жарим с каждой стороны минут по 5-6-7. Зависит от того, какой степени прожарки вы хотите и насколько хороший у вас гриль и насколько толстые стейки. У меня гриль не очень хороший, а мясо я ем с кровью, поэтому жарю не больше 5 минут на каждой стороне стейки в 4 см. Снимаем с гриля и немедленно едим. вариант номер 2: жарим мясо на гриле/сковороде минуты по 3 с каждой стороны, потом отправляем в хорошо разогретую духовку (180 вент, 200. желательно гриль) еще минуты на 4-5 не больше. вариант номер 3: жарим мясо на гриле/сковороде, затем просто накрываем фольгой и даем дойти. В этом случае выделится много сока, который мы потом добавим в соус.

    Img 9516

    Наслаждаемся стейком!