Греческий пасхальный хлеб

Img 8571 Греческий пасхальный хлеб может стать достойной заменой или дополнением к нашему традиционному куличу. Хлеб очень вкусный, из сладкого сдобного теста, с лимонным вкусом и легкой анисовой ноткой. Особенность этого рецепта в необычном способе формирования хлеба и в том, что он одновременно является подставкой под пасхальные яйца.
at foodclub; 4.5 stars based on 1 reviews
мука


314.9166666666667 ккал/порция, 24 порций,

Для 24 персон

Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
600.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1d47bco Дрожжи сухие активные
сырье и добавки
7.0 грамм
Normal picture 20181104 90 tmaizz Кумкват засахаренный
фрукты и ягоды
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1elm3n6 Лимоны
фрукты и ягоды
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
125.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
250.0 мл
Normal picture 20181104 90 1tr6ygd Бадьян (звездчатый анис)
специи и пряности
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
5.0 шт
Img 8464
  • Мука пшеничная - 600.0 грамм

  • Просейте всю муку в большую миску.

    Img 8468
  • Сахар (песок) - 10.0 грамм
  • Дрожжи сухие активные - 7.0 грамм

  • Сделайте углубление, насыпьте туда чайную ложку сахара, налейте две столовые ложки тёплой воды, высыпьте сухие дрожжи и перемешайте все с небольшим количеством муки. Оставьте опару на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались. Если используете не сухие дрожжи, а пресованные, то берите 40 граммов. Если дрожжи сухие и не требующие опары, то лучше следуйте указаниям на упаковке, т.е. добавляйте их в тесто, перемешав с мукой.

    Img 8471
  • Кумкват засахаренный - 100.0 грамм

  • Пока подходит опара подготовьте лимонные цукаты. Промойте их, удалите косточки и порежьте небольшими кусочками.

    Img 8479
  • Лимоны - 1.0 шт

  • Лимон тоже помойте, хорошенько потрите щеточкой и обдайте кипятком. Это нужно чтобы смыть верхний налет из специальных веществ, предохраняющий цитрусы от порчи. К тому же кипяток усилит аромат эфирных масел. Натрите цедру лимона на мелкой терке. Старайтесь не затрагивать белую часть лимонной кожуры, нам нужен только желтый слой.

    Img 8486 2
  • Сахар (песок) - 90.0 грамм
  • Сливочное масло - 125.0 грамм
  • Молоко - 250.0 мл
  • Бадьян (звездчатый анис) - 1.0 шт

  • В миску с мукой насыпьте сахар, лимонную цедру, цукаты, кусочки мягкого масла, налейте подогретое до теплого (не горячего!) состояния молоко, добавьте полчайной ложки молотого аниса и замесите тесто.

    Img 8502

    Месите тесто до гладкого состояния, если оно получится слишком крутым, то добавьте ещё 50 мл молока. Сделайте из теста шар, положите обратно в миску, накройте чистой тканью и поставьте в теплое место подходить. Например можно включить конфорку на самый маленький огонь и оставить миску рядом, но так, чтобы она не перегрелась. Оставьте тесто на 3 часа.

    Img 8506

    Подошедшее тесто нужно обмять и можно приступать к самому интересному — формированию хлеба. Я постаралась сделать как можно более подробные пошаговые фотографии, чтобы показать весь процесс. Разделите тесто на 4 части — три одинаковые и одну немного побольше. Из трех частей скатайте длинные колбаски, примерно по 70 см в длину. Даже если они покажутся слишком тонкими — ничего страшного, главное чтобы были длинными, тогда их хватит на большую плетенку.

    Img 8510

    На пекарской бумаге сплетите из колбасок достаточно свободную косичку.

    Img 8512

    Четвертую часть теста раскатайте в колбаску, длиной равной получившейся косичке, положите сверху.

    Img 8522

    Слегка вдавите верхний брусок, расплющивая косичку.

    Img 8523

    Наметьте пять гнезд для яиц, сделайте их достаточно глубокими, достающими до самого дна хлеба.

    Img 8531
  • Яйцо куриное - 5.0 шт

  • Заранее сварите и остудите яйца. Натрите растительным маслом и расположите в гнездах, опять же вкручивая, чтобы доставали до самого дна. Замечу, что натирать маслом нужно достаточно щедро, иначе в получившейся плетенке яйца прилипнут к мякишу. Поставьте в тепло расстаиваться на 20 минут. Я открываю дверцу духовки, включенной на минимальный огонь, а рядом ставлю противень с хлебом.

    Img 8542

    После расстойки смажьте хлеб желтком, смешанным со столовой ложкой воды.

    Img 8545

    Посыпьте кунжутом и выпекайте при 180 °C в течение 40-45 минут.

    Img 8573

    Когда хлеб испечется и остынет освободите гнезда и поставьте туда крашеные пасхальные яйца, а те, что использовались при выпечке можно положить в какой-нибудь салат. В оригинальном рецепте предлагается сразу выпекать хлеб с пасхальными яйцами, но по-моему это не самый удачный вариант, т.к. они могут треснуть или поменять цвет.