Петух с маковой начинкой

Img 8390 Сдобный дрожжевой пирог в виде петуха можно испечь к Пасхе или Масленице, или на весеннее равноденствие, чтобы он накликал нам весну :) Указанного количества продуктов хватает на четыре достаточно больших петуха, так что можно приготовить для подарка, а можно уменьшить количество продуктов.
at foodclub; 4.6 stars based on 46 reviews
орехи и сухофрукты


361.5416666666667 ккал/порция, 24 порций,

Для 24 персон

Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1d47bco Дрожжи сухие активные
сырье и добавки
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
500.0 мл
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1l1y7h2 Мак
специи и пряности
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 dtfq39 Изюм темный
орехи и сухофрукты
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2q9stw Кокосовая стружка
сырье и добавки
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1xl9zzv Мёд
кондитерские изделия, сладости
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1y60vzn Фисташки
орехи и сухофрукты
20.0 грамм
Normal picture 20181104 90 tppz3j Кунжут
специи и пряности
20.0 грамм
Img 8330
  • Мука пшеничная - 1000.0 грамм

  • В большую миску просейте 500 г муки грубого помола и 500 г обычной белой муки.

    Img 8333
  • Дрожжи сухие активные - 10.0 грамм
  • Молоко - 50.0 мл
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм

  • Посмотрите на инструкцию к дрожжам. Возьмите такое количество, которое рекомендуется брать на 1 кг муки. Если используете пресованные дрожжи, то их нужно 60г. Для быстродействующих дрожжей этот этап можно пропустить, т.к. их не надо активировать. Если же на упаковке написано, что их необходимо активировать, или вы используете пресованные дрожжи, то приготовьте сначала опару. Для этого слегка нагрейте немного молока. Оно должно быть не горячим, а теплым, чтобы дрожжи в нем не погибли. Засыпьте туда дрожжи и две столовые ложки сахара. В муке сделайте небольшую ямку, влейте туда молоко с дрожжами и перемешайте с небольшим количеством муки. Оставьте в теплом месте на 10 минут.

    Img 8340
  • Молоко - 450.0 мл
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм
  • Соль - 0.25 ч.л.
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • Теперь подмешайте к муке оставшееся молоко, яйцо, сахар и соль.

    Img 8343
  • Сливочное масло - 150.0 грамм

  • Масло растопите на маленьком огне (это удобно делать пока подходит опара) и остудите. Чтобы быстрее остудить масло поставьте миску в кастрюлю с холодной водой. Добавьте масло к тесту.

    Img 8349

    Хорошенько перемешайте все ингредиенты руками, затем выложите тесто на рабочую поверхность и месите несколько минут. Тесто не липнет к рукам, так что муки можно не подсыпать. Поместите тесто обратно в большую миску, накоройте полотенцем и поставьте рядом с источником тепла на 1 час (я включаю на небольшой огонь две комфорки, а рядом ставлю миску с тестом).

    Img 8355
  • Мак - 150.0 грамм

  • Тем временем приготовим начинку. Мак залейте водой (где-то полтора стакана), доведите до кипения и варите 5 минут. После этого процедите через очень мелкое сито.

    Img 8357

    Разотрите разбухший мак в мельнице (блендере, ступке, мясорубке).

    Img 8359
  • Изюм темный - 150.0 грамм
  • Кокосовая стружка - 50.0 грамм
  • Яичный белок - 2.0 шт
  • Мёд - 150.0 грамм

  • Добавьте кокосовую стружку и промытый изюм, хорошо перемешайте и соедините с белками и мёдом.

    Img 8363

    Теперь когда начинка готова, а тесто ещё не подошло, самое время заняться шаблоном для будущих пирогов. Возьмите обычный лист А4, нарисуйте на нем петушка с большим хвостом. Он может быть в виде дымковской игрушки или из мультфильма про Бременских музыкантов, или из любимой в детстве книжки :) Когда тесто подойдетёт, обомните его, возьмите часть, раскатайте в пласт толщиной 5 мм, перенесите на пекарскую бумагу и вырежьте фигурку по шаблону (лучше отступать от края на 2-3 мм, т.к. раскатанное тесто будет чуть стягиваться по линии отреза). Края смажьте белком. Щедро положите на тесто начинку, отступая от края около половины сантиметра. Раскатайте ещё кусочек теста, снова вырежьте фигурку, но уже с большим запасом по краям, не меньше 5 мм. Положите верхний слой на нижний, хорошенько защипывайте края, затем подогните защипы вниз, чтобы получился ровный контур. На этом этапе можно подкорректировать форму пирога, чтобы он был больше похож на исходный шаблон.

    Img 8375
  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Фисташки - 20.0 грамм
  • Кунжут - 20.0 грамм

  • Смажьте пирог желтком, смешанным со столовой ложкой воды. Украсьте петуха разными семенами или орехами. Подойдут семена подсолнечника, тыквы, кунжута, мак, фисташки, миндаль. Всё, что найдётся в доме.

    Img 8386

    Отправьте пирог в заранее разогретую до 200° духовку на 15-20 минут. Когда поверхность станет золотистой, достаньте из духовки и остудите, а на его место отправьте следующего петушка. Пока печется один вы подготавливаете другой и так один за другим все пироги будут готовы.