Новогодний Black Bun

Img 7798 Это, пожалуй, один из самых оригинальных рецептов традиционной новогодней выпечки. Судите сами, для Европы вообще характерны сдобные кексы, здесь - тесто песочное. Потом, сухофрукты и орехи в таких кексах, как правило, равномерно распределены в тесте. Шотландцы пошли другим путём, в Black Bun тесто и ягоды разделены, причём ягод так много, что они-то и играют здесь главную роль, а тесто нужно скорее как обёртка. И самое главное - в Европе обычно пекут на Рождество, этот же пирог - самый что ни на есть новогодний. На вкус он в меру сладкий, в меру пряный, в меру жгучий, с небольшой кислинкой. Если соберётесь его готовить, делайте это как можно раньше - он должен полежать хотя бы пару недель. Шотландские хозяйки выдерживают Black Bun до шести месяцев.
at foodclub; 4.6 stars based on 17 reviews
орехи и сухофрукты


784.1875 ккал/порция, 16 порций,

Для 16 персон

Normal picture 20181104 90 yhmsv2 Миндаль
орехи и сухофрукты
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 ypx14r Смородина черная
фрукты и ягоды
400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 tmaizz Кумкват засахаренный
фрукты и ягоды
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 dtfq39 Изюм светлый
орехи и сухофрукты
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 dtfq39 Изюм темный
орехи и сухофрукты
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
315.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
125.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
3.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ksts63 Сахар коричневый
сырье и добавки
25.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1sbb9ry Перец душистый
специи и пряности
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 11bo8a8 Простокваша
яйца и молочные продукты
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 176wx2u Виски
алкогольные напитки
50.0 мл
Корица молотая 0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1v4k1j0 Имбирь молотый
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 9qn22n Перец чили молотый
овощи
0.3 ч.л.
1
  • Миндаль - 100.0 грамм

  • Заранее подготовьте ингредиенты для начинки. Миндаль залейте кипятком, через несколько минут воду слейте и очистите орехи от коричневой кожицы. Подсушите их на сковородке. Половину измельчите в муку с помощью мельницы, а другую половину - крупно порубите ножом.

    2
  • Смородина черная - 400.0 грамм
  • Кумкват засахаренный - 150.0 грамм
  • Изюм светлый - 250.0 грамм
  • Изюм темный - 250.0 грамм

  • Разморозьте смородину (если не используете свежую), кумкват осободите от косточек и порежьте не небольшие кусочки. В оригинальном рецепте используются цукаты из лимонный и апельсинных корочек, но сейчас засахаренный кумкват чаще встречается в продаже. Изюм промойте. Смешайте ягоды, сухофрукты и крупно порубленный миндаль.

    3
  • Мука пшеничная - 225.0 грамм
  • Сливочное масло - 125.0 грамм

  • Замесите тесто. Просейте на стол муку (полтора стакана) с щепоткой соли, положите холодное масло и порубите ножом до мелкой крошки. Добавьте пару столовых ложек ледяной воды и месите пока не получите пластичное тесто.

    4

    Раскатайте его достаточно тонко, выстелите дно и бока формы для кекса. Часть теста должна остаться для крышки.

    Img 7527
  • Мука пшеничная - 90.0 грамм
  • Разрыхлитель теста - 3.0 грамм
  • Сахар коричневый - 25.0 грамм
  • Перец душистый - 3.0 шт
  • Яйцо куриное - 2.0 шт
  • Простокваша - 20.0 мл
  • Виски - 50.0 мл
  • Корица молотая - 0.5 ч.л.
  • Имбирь молотый - 0.5 ч.л.
  • Перец чили молотый - 0.25 ч.л.

  • В большую миску положите муку, разрыхлитель (0,5 ч.л.), сахар, молотые пряности и мелко молотый миндаль. Всё хорошенько перемешайте. Положите в мучную смесь сухофрукты, размешайте, чтобы мука покрыла поверхность ягод. В чашке взбейте вилкой яйца, добавьте простоквашу и добавьте смесь к начинке. В конце положите алкоголь (лучше всего, конечно, шотландский виски :)) В оригинальном рецепте вместо простокваши используется пахта. Я поискала в интернете что это и чем можно заменить. Оказалось, это жидкость, которая отделяется от сливок, во время сбивания масла. По свойствам напоминает простоквашу, так что уверена рецепт от такой замены не пострадает.

    Img 7535

    Теперь надо очень плотно уложить сухофруктовую начинку в форму с тестом, хорошенько прижимая, стараясь избежать пустот. Накройте начинку оставшимся тестом и аккуратно слепите края. Длинной шпажкой проткните несколько дырочек, доставая до самого дна. Это нужно, чтобы во время выпечки горячий воздух выходил наружу и не нарушил структуру пирога. Теперь поставьте форму в духовку, нагретую до 170° и оставьте там на 2-2,5 часа. Если поверхность будет слишком румяниться, нужно накыть её кусочком фольги или пергамента. Готовый пирог остудите, плотно заверните в фольгу и уберите в холодильник.

    Img 7808

    Мой пирог настаивался две недели и, думаю, в следующий раз я постараюсь подержать его подольше. В давние времена кусочек такого пирога было принято приносить с собой, когда люди ходили на Новый год в гости.