Крокембуш

 end1 Крокембуш — французский торт из заварных пирожных, выглядит настолько эффектно, что раньше его готовили на свадьбы. Но поскольку он по форме напоминает елку, то он станет эффектным украшением новогоднего стола. Начинка для пирожных может быть любой, французы чаще всего делают заварной крем. Он хорошо хранится и не тает в тепле. Я сделала крем из маскарпоне, хотя он намного более капризный в хранении.
at foodclub; 4.8 stars based on 94 reviews
мука


722.1666666666666 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
440.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
8.0 шт
Normal picture 20181104 90 1w48njc Маскарпоне
яйца и молочные продукты
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gfy3ks Сливки 20-22%
яйца и молочные продукты
200.0 мл
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра с ванилью
сырье и добавки
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1cgegi6 Лаймовый сок
безалкогольные напитки
10.0 мл
 1
  • Сливочное масло - 200.0 грамм
  • Соль - 0.5 ч.л.

  • В сотейник налейте 500 мл воды и положите туда соль и масло. Нагревайте, пока смесь не закипит.

     2
  • Мука пшеничная - 440.0 грамм

  • Снимите с огня, сразу же всыпьте муку и тщательно перемешайте.

     3

    Тесто должно получиться плотным, однородным и легко отставать от стенок посуды.

     4
  • Яйцо куриное - 8.0 шт

  • По одному вмешивайте яйца, каждый раз тщательно перемешивая тесто.

     5

    Готовое тесто должно быть довольно мягким и липким, но при этом держать форму и не расползаться.

     6

    С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой или двумя чайными ложками выкладывайте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде шариков, размером с грецкий орех. Ложки каждый раз окунайте в воду, чтобы тесто легко от них отставало.

     7

    На один противень умещается 28-35 шариков. Не забывайте оставлять расстояние между ними, т.к. они сильно увеличатся в объеме.

     8

    Выпекайте в разогретой до 200 градусах духовке 30-35 минут, пока шарики не надуются и не станут золотистого оттенка. Готовые булочки остудите, прежде, чем начинять кремом.

     9
  • Маскарпоне - 500.0 грамм
  • Сливки 20-22% - 200.0 мл
  • Сахарная пудра с ванилью - 200.0 грамм

  • Для начинки взбейте маскарпоне со сливками и сахарной пудрой и начините пирожные.

     10
  • Сахар (песок) - 200.0 грамм
  • Лаймовый сок - 5.0 мл

  • Для склеивания нам понадобится карамель. Для этого сахар немного смочите водой, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока сироп не станет золотистым. В готовую карамель добавьте сок лайма. Еще для склеивания можно использовать растопленный и остывший до комнатной температуры шоколад.

     11
  • Сахар (песок) - 200.0 грамм
  • Лаймовый сок - 5.0 мл

  • Для основы крокембуша сделайте конус из картона, оберните его фольгой, срежьте верх на несколько сантиметров и установите на тарелку. Пирожные окунайте в горячую карамель (или наносите ее кисточкой) и плотно укладывайте вокруг конуса. Larousse de la cuisine также предлагает строить крокембуш вокруг небольшой перевернутой миски. В этом случае может понадобится больше пирожных, но зато не придется делать основание.

     12

    Готовый крокембуш украсьте по своему вкусу. Для украшения можно использовать орехи, конфетки, сахарные цветы, мармелад, шоколадки, драже и все, что подскажет ваша фантазия. Все это приклеивайте с помощью карамели, приготовленной также, как в 9 этапе.

     end

    В конце украсьте крокембуш карамельными нитями. Для этого удобно использовать вилку. Макайте ее в карамель (она должна немного остыть, чтобы тянулась ниточками) и наносите на крокембуш. Если приготовленной для склеивания карамели не хватит, сделайте новую порцию.