Шейка свиная, запеченная с ...

11 20prpqcduipwgvnneh 20nitv 20qhmtccxluy Шея, начиненная опятами, жареным луком и айвой и запечённая в духовке.
at foodclub; 4.7 stars based on 71 reviews
мясо


902.0 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 g1kxef Свиная шейка
мясные продукты
1400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
40.0 мл
Normal picture 20181104 90 9qn22n Перец чили молотый
овощи
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
40.0 мл
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1i9rbs0 Бекон
мясные продукты
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 wzty2l Опята
грибы
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное топленое масло
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1hbs865 Айва
фрукты и ягоды
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 o8wavz Сало свиное
мясные продукты
70.0 грамм
  • Свиная шейка - 1400.0 грамм
  • Растительное масло - 40.0 мл
  • Перец чили молотый - 2.0 ч.л.
  • Лимонный сок - 40.0 мл
  • Соль морская - 1.0 ч.л.

  • Шейку весом примерно кило 400 разрезал пополам, но не до конца. Оставил примерно один сантиметр. После чего смешал растительное масло, острый чили в хлопьях и лимонный сок и тщательно натер мясо со всех сторон этой смесью. Посолил крупной морской солью, положил в полиэтиленовый мешок и отправил до утра прохлаждаться в холодильник.

    1 20nwxvbymhywiknfhffg 20du 20gtsufsbppmhciexkcj

    На следующее утро имел вот такую картину маслом. Мясо готово, очередь теперь за начинкой.

    4 20sbfaltgtymacgg 20vzbascqhpxjybg
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт
  • Бекон - 150.0 грамм
  • Опята - 150.0 грамм
  • Сливочное топленое масло - 50.0 грамм

  • Для начинки пожарил лук, добавил к нему копченый бекон и обжаренных опят. Начинку посолил и поперчил.

    6 20jepbgvcrpiloul 20qbsmbtmt
  • Айва - 100.0 грамм
  • Сливочное масло - 30.0 грамм

  • Пластинки айвы поджарил на сливочном масле и выложил ими шейку.

    8 20wdalakkcrt 20hhuncwfsfqgacxbujcnw

    Дальше просто - начинку аккуратно распределил по мясу, притоптал её ладошкой, чтобы лежала поплотнее, аккуратно сложил шейку по разрезу, поправил выпавшие элементы начинки и связал её по рукам и ногам, чтобы могла выдержать дальнейшие кулинарные манипуляции.

    9 20wkzxvahfdy 20yk 20gtyiqdbvui 20vwfxqp 20aelwolukmbqpapagjy
  • Сало свиное - 70.0 грамм

  • Занес её связанную в мешок для запекания, сверху уложил несколько пластинок сала, чтобы не высохла на жаре, завязал его, на всякий случай проколол несколько проколов вверху мешка и отправил жить в духовку, нагретую примерно до 190 градусов. Минут так на 25. Потом убрал температуру до 160, подождал двадцать минут, вытащил, разрезал мешок и снова запекал-румянил 20 минут, непрерывно поливая мясо выделившимся соком. Выключил духовку, оставив мясо лежать там в соке. Один раз перевернул.

    10 20pzbrvvzqsf 20ojuoogkcse

    Когда остыло до комнатной температуры, накрыл пленочкой и держал под гнетом сутки, чтобы шейка достаточно спрессовалась и не развалилась при нарезке.

    12 20nfgeuhuvod 20tedvwyrvpjbdtwrh 20dc 20kvhxbncwvx

    Потом освободил от пут, нарезал и увидел, что это хорошо! Потом попробовал - и мнения не изменил. Убедился, что айва была правильным ходом - сок оказался очень вкусным, да и кислинка в мясе была ароматной. А что вы думаете по этому поводу, друзья мои?:)