Цыпленок табака (тапака)
Правильно название этого блюда — цыпленок тапака (от названия сковороды "тапа", в которой его готовят), однако я решила оставить в заголовке более привычный для большинства вариант. Все же, когда речь идет о слове иностранного происхождения, в переводном варианте возможны вариации. Что касается самого блюда, тут важно выбрать хороших цыплят небольшого размера (около 700-800 грамм), которые намного нежнее обычных бройлеров, а также соблюдать все особенности жарки птицы.
Если подавать цыпленка с гарниром, то двух цыплят хватит на четверых, а если без гарнира, то можно в одиночку осилить и целую птичку :)
1282.75 ккал/порция,
4 порций,
Для 4 персон
|
Цыплята (600г)
мясные продукты |
2.0 шт |
|
Вино красное сухое (столовое)
алкогольные напитки |
150.0 мл |
|
Оливковое масло
сырье и добавки |
50.0 мл |
|
Базилик сушеный
специи и пряности |
1.0 ч.л. |
|
Кориандр сушеный (кинза)
специи и пряности |
1.0 ч.л. |
|
Перец черный молотый
специи и пряности |
0.5 ч.л. |
|
Соль морская
специи и пряности |
0.5 ч.л. |
|
Чеснок дольки
овощи |
1.0 шт |
|
Сметана
яйца и молочные продукты |
100.0 грамм |
Сделайте надрез вдоль по середине грудки.
Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.
Приготовьте маринад. Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав. Просто хорошо смешайте все ингредиенты.
Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1-2 часа.
Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз. Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарьте на небольшом огне 15 минут.
Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10-15 минут. Главное, не делайте большой огонь и не забудьте груз.
Для соуса растолките в ступке чеснок с морской солью, добавьте сметану и размешайте.