Бастурма

 202 ml 20yepytfhmwuerqw Мясо в специях, вяленое на открытом воздухе
at foodclub; 4.1 stars based on 97 reviews
мясо


428.5833333333333 ккал/порция, 24 порций,

Для 24 персон

Normal picture 20181104 90 193gvzf Говяжья вырезка
мясные продукты
1200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
12.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 9qn22n Перец чили молотый
овощи
5.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1yb7ubx Гвоздика
специи и пряности
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 2krujb Чаман сушеный (пажитник голубой)
зелень и цветы
160.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18k28uq Ягоды можжевельника
фрукты и ягоды
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1r31mgw Семена кориандра
специи и пряности
0.3 ч.л.
1 20fbvzwews
  • Говяжья вырезка - 1200.0 грамм

  • Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

    2 20ggywmxbjbn
  • Соль морская - 12.0 ч.л.
  • Сахар (песок) - 10.0 грамм

  • Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

    3 20 20hmbbjh 20lmhhdzojbkix

    и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

    4 20pfqvlpsynt 20iohqbirkpdxxkb

    Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

    5 20wzkyjs 20wyymukcmjpfremhfvzqlcoin

    Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

    6 20pfmadvszurmoboakegcj

    Мясо высохло довольно быстро (вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

    7 20skpojgzmuhzknllqheqb

    После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

    8 20vdpxsqiw

    и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

    9 20wlgovvcfbcrwkq
  • Перец чили молотый - 5.0 ч.л.
  • Лавровый лист - 2.0 шт
  • Гвоздика - 1.0 шт
  • Чеснок дольки - 5.0 шт
  • Чаман сушеный (пажитник голубой) - 160.0 грамм
  • Ягоды можжевельника - 1.0 шт
  • Семена кориандра - 0.25 ч.л.

  • Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой)- 8 ст. ложек, раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.

    10 20hxcsojwfks

    В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

     202 ia 20paqyxmjdbeyeja

    Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

    11 20gaxrreotxdctjn 20  201 mr 20nbsdzppisrnrvw

    потом другой...

    Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)