Свинина, фаршированная кура...

12 20inbh 20kdtzwxugul Зажаренные свиные отбивные с приятным сочным фаршем
at foodclub; 4.8 stars based on 78 reviews
мясо


687.1666666666666 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
2.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 eebri9 Свинина
мясные продукты
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное топленое масло
яйца и молочные продукты
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 86yfig Курага
орехи и сухофрукты
80.0 грамм
Normal picture 20181104 90 i670zb Горчица дижонская
сырье и добавки
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1hjpphi Мускатный орех тертый
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1te3l1m Кинза (кориандр)
зелень и цветы
80.0 грамм
Normal picture 20181104 90 h8uzpi Укроп
зелень и цветы
80.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 11l7cnz Сливовое пюре
детское питание
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 plnbot Бульон говяжий
сырье и добавки
160.0 мл
Normal picture 20181104 90 kdrjwt Апельсиновый сок
безалкогольные напитки
160.0 мл
Normal picture 20181104 90 1xl9zzv Мёд
кондитерские изделия, сладости
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 17ex198 Соус бешамель
сырье и добавки
90.0 мл
Normal picture 20181104 90 ybngzy Горошек консервированный
овощи
200.0 грамм
1 20ulxsyqzv
  • Соль - 1.5 ч.л.

  • Прежде всего поместил этот кусок в полиэтиленовый пакет и залил соленой водой - примерно полторы чайная ложки на поллитра воды. Такое предварительное просаливание свинины в дальнейшем улучшит её вкус. Пакет с мясом пролежал в холодильнике ночь.

    3 20youjkhozywqtzb
  • Свинина - 1000.0 грамм

  • Затем я мясо вытащил, обсушил и острым ножом нарезал его на пластины толщиной примерно 0.8см. Пластины эти слегка отбил для ровности, края отбил посильнее - мне надо было, чтобы они были достаточно тонкими и не мешали при заворачивании.

    2 20gnvhku
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт
  • Сливочное топленое масло - 50.0 грамм
  • Курага - 80.0 грамм
  • Горчица дижонская - 2.0 ч.л.
  • Мускатный орех тертый - 0.5 ч.л.
  • Кинза (кориандр) - 80.0 грамм
  • Укроп - 80.0 грамм
  • Соль - 1.0 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.5 ч.л.

  • Приготовил фарш. Пожарил на топленом масле лук до светло-янтарного цвета, промыл и нарезал некрупно курагу, добавил её к луку и обжаривал совместно минут 5 на тихом огне. Когда остыло, нарезал зелень: укроп и кинзу, смешал с луком, добавил туда же две чайные ложки зернистой горчицы, соль, перец, натер пол чайной ложки мускатного ореха и все хорошо перемешал.

    4 20tkenvbgu 20sgqr 20ulbftqernvlmxras

    Фарш уложил на пластины, слегка прижал ладонью, чтобы не рассыпался и аккуратно завернул мясо, подвернув края.

    5 20yknsvrgrtmmmtceonftg

    Затем всю конструкцию скрепил зубочистками, чтобы не развернулось в процессе готовки. Получились вот такие пузатые пирожки.

    6 20vyyjtjvrawjzhxsdpy
  • Сливочное топленое масло - 50.0 грамм

  • Обжарил на сковороде в хорошо нагретом топленом масле сначала одну сторону, потом другую.

    7vilhvekzsy

    При жарке накрывал металлической сеткой. Такая сетка хорошо защищает от брызг масла, когда обжариваешь мясо на сильном огне и без крышки для получения поджаристой корочки.

    8 20fmeakdkenf 20vncfnjcf
  • Сливовое пюре - 100.0 грамм

  • После того, как мои "пирожки" были обжарены, убрал их из сковородки, отложил на время в сторону и занялся приготовлением соуса. Для приготовления соуса использовал сливовое пюре. Я сделал его прошлым летом и заморозил. Оно мне служило верным средством, когда надо было подкисливать соус, а томаты порядком надоели.

    9 20nreiappv 20ua 20vmyazdbjglntrjhtpvdr
  • Бульон говяжий - 160.0 мл
  • Апельсиновый сок - 160.0 мл
  • Мёд - 30.0 грамм

  • В сковороду положил сливовое пюре, прибавил примерно 3/4 стакана крепкого говяжьего бульона и столько же апельсинового сока. Добавил в жидкость столовую ложку меда. Лопаткой соскреб весь мясной припек со дна сковороды и тщательно все размешал и посолил.

    10 20bqjf 20ykvofqoadmbcqclx 20nz 20rejzyyubqvrz

    Уложил мои фаршированные бомбы на противень, залил все приготовленным соусом и отправил в духовку. Установил средний огонь, температуру поставил градусов 140 Цельсия и оставил на час с небольшим, время от времени поливая мясо соком. Один раз за это время перевернул.

    11 20bqjxepnsqrfrtv 20tf 20thfklojjmdlczccbsmyw
  • Соус бешамель - 90.0 мл

  • Осталось сделать подходящую подливу. Мясной сок и соус из противня, в котором тушилось мясо, соединил с примерно 4-мя ложками простого соуса бешамель(тоже храню в мелкой расфасовке в морозилке), довел до кипения и хорошо размешал, чтобы избавиться от комков. Поперчил и досолил.

    13cmpsdvkxqecj
  • Горошек консервированный - 200.0 грамм

  • Фаршированную шейку уложил на блюдо, в аккомпанемент к ней нежный зеленый горошек - подходящий гарнир, я считаю, легкий и вкусный и полил густой подливой. Отдельной фразой выношу, что подлива получилась на удивление богатого вкуса, она вобрала в себя аромат свежей зелени и пряных кореньев из начинки, вкус кураги, легкую остроту зернистой горчицы, кисло-сладкую ноту фруктового сока и меда и, конечно, мой любимый вкус от прижаренного ко дну сковороды мясного сока - этакая аппетитная подлива, которую тянет просто вымакивать хлебом, и есть, причмокивая от удовольствия:)