Оссобуко
Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.
552.0 ккал/порция,
3 порций,
Для 3 персон
|
Оливковое масло
сырье и добавки |
80.0 мл |
|
Сливочное масло
яйца и молочные продукты |
50.0 грамм |
| Голяшка говяжья с костью | 1500.0 грамм | |
|
Вино белое сухое (столовое)
алкогольные напитки |
300.0 мл |
|
Лук репчатый (100г)
овощи |
2.0 шт |
|
Сельдерей стеблевой
зелень и цветы |
150.0 грамм |
|
Помидоры красные
овощи |
450.0 грамм |
|
Бульон говяжий
сырье и добавки |
300.0 мл |
|
Лимоны
фрукты и ягоды |
1.0 шт |
|
Петрушка
зелень и цветы |
30.0 грамм |
|
Чеснок дольки
овощи |
3.0 шт |
На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
Добавьте овощи к мясу.
Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.
Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.
Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.