Венский яблочный штрудель

20100827 Традиционная австрийская выпечка. Тончайшее тесто, хрустящая корочка и ароматная нежная начинка!
at foodclub; 4.5 stars based on 90 reviews
фрукты


474.375 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 dtfq39 Изюм темный
орехи и сухофрукты
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 19vtfkg Ром темный
алкогольные напитки
50.0 мл
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
45.0 мл
Normal picture 20181104 90 1te6mf9 Яблоки (160 г)
фрукты и ягоды
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 1elm3n6 Лимоны
фрукты и ягоды
0.5 шт
Normal picture 20181104 90 1n3g6x2 Сухарики белые
мука и мучные изделия
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 yhmsv2 Миндаль
орехи и сухофрукты
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
50.0 грамм
Корица молотая 1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное топленое масло
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 hfcsst Мята свежая
зелень и цветы
5.0 грамм
Img 2155
  • Изюм темный - 100.0 грамм
  • Ром темный - 50.0 мл
  • Мука пшеничная - 250.0 грамм
  • Яйцо куриное - 1.0 шт
  • Растительное масло - 30.0 мл

  • В начале надо помыть изюм и залить его ромом. У меня с алкоголем был жуткий голяк, нашла только коньяк, им и залила. Но, вообще-то, можно и просто замочить в воде. Замешиваем тесто. На рабочую поверхность высыпаем муку горкой, делаем в середине углубление и вливаем туда яйцо, растительное масло и 3/4 стакана воды. Начинаем руками замешивать тесто, засыпая жидкость мукой.

    Img 2171
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм
  • Растительное масло - 15.0 мл

  • Когда всё собралось в жидковатую массу, начинаем подсыпать муку, обминая, сначала по столовой ложке, потом меньше и меньше, сколько тесто возьмёт. У меня вышло где-то 3 ст.ложки. Тесто энергично обминаем примерно 10 минут, не жалеем себя, а то оно потом не вытянется. Затем собираем его в плотный шар и обильно обмазывает растительным маслом. Шар кладём в тёплую миску и накрываем крышкой. Ставим его "отдохнуть" в тёплое место (можно и не очень тёплое) примерно на час.

    Img 2182
  • Яблоки (160 г) - 5.0 шт
  • Лимоны - 0.5 шт
  • Сухарики белые - 50.0 грамм
  • Сливочное масло - 15.0 грамм
  • Миндаль - 100.0 грамм
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Корица молотая - 1.0 ч.л.

  • За это время делаем начинку. Яблоки моем, очищаем от кожицы и семенных коробочек и нарезаем не очень крупно. Я разрезала на 6 сегментов, а потом каждый сегмент поперёк тенкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Молотые сухари слегка поджариваем на сливочном масле до сухости. Миндаль можно смолоть, а я так просто яростно потолкла его в ступке. Сахар смешиваем с корицей. На рабочую поверхность кладём самое большое кухонное полотенце (лучше льняное). Посыпаем его мукой, а затем проводим по полотенцу рукой, равномерно распределяя муку. Достаем тесто и начинаем его раскатывать.

    Img 2191

    Когда раскатаем тесто до прямоугольника толщиной 3 мм, скалку откладываем и начинаем вытягивать его руками, оно тянется под тяжестью собственного веса. Лучше это делать тыльной стороной ладоней, чтобы не повредить ногтями. Я начинала с самой середины и постепенно переходила к краям, как бы крутя его руками против часовой стрелки. Вытягиваем настолько, чтобы сквозь него стал виден рисунок на полотенце.

    Img 2193

    После этого тесто аккуратно разглаживаем и отрезаем лишние толстые края по размеру полотенца. Между прочим, у профессионалов этих утолщений нет вообще по всей поверхности теста. Ну, я буду учиться...

    Img 2202
  • Сливочное топленое масло - 30.0 грамм

  • Тесто аккуратно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем жареными сухарями. Укладываем начинку - она должна не доходить до края теста 2-3 см, а в конце прямоугольника на 7-8 см. На сухари равномерно укладываем порезанные яблоки, на яблоки отжатый изюм. Изюм посыпаем орехами и сахаром с корицей. Таким образом получается, что снизу у яблок сухари, а сверху орехи, это поможет сохранить весь сок внутри штруделя.

    Img 2206

    Начинаем осторожно заворачивать штрудель. Делаем это с помощью полотенца и помогаем руками, чтобы он получался ровным.

    Img 2212
  • Сливочное топленое масло - 20.0 грамм

  • Включаем духовку на 190 градусов. Противень смазываем сливочным маслом. Переносим штрудель, опять же с помощью полотенца, на противень и укладываем его по диагонали. Можно ещё свернуть подковкой. Края заворачиваем вниз. Всю нашу красоту ещё раз смазываем растопленным сливочным маслом.

    Img 2219 1
  • Сахарная пудра - 10.0 грамм
  • Мята свежая - 5.0 грамм

  • Ставим штрудель в духовку и выпекаем около 40 минут. Можно в процессе выпекания 2-3 раза смазывать маслом ещё, тогда корочка будет более хрустящей. Вынимаем противень, даем остыть минут 5-10 (я, знаете ли, больше бы просто не вытерпела). Штрудель подают тёплым, при подаче посыпают сахарной пудрой, также к нему хорошо идёт шарик мороженого или ванильный соус. Я ограничилась пудрой и мятой. Потому что уже не могла! :) Вот что у меня вышло, очень красивое и невозможно вкусное блюдо. Приятного аппетита!