Соус бешамель

 01 Классический французский соус, который используется очень во многих блюдах — в суфле, лазаньях,запеканках. Отдельно привожу его рецепт с подробными комментариями и фотографиями, чтобы даже начинающим было понятно, как его правильно приготовить. Это базовый соус, поэтому в зависимости от его конкретного предназначения можно класть различные специи и добавки. Соус может быть чуть гуще или жиже, в зависимости от рецепта, в котором используется.
at foodclub; 4.7 stars based on 1 reviews
молоко и кисломолочные продукты


847.0 ккал/порция, 1 порций,

Для 1 персон

Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
500.0 мл
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.5 ч.л.
 1
  • Сливочное масло - 50.0 грамм

  • Растопите сливочное масло в сотейнике на маленьком огне.

     2
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм

  • Всыпьте муку.

     3

    Перемешайте до однородности, продолжая нагревать.

     4

    Доведите смесь до кипения, помешивая. Получилась основа соуса, называемая ру (roux).

     5
  • Молоко - 150.0 мл

  • Добавьте понемногу холодное молоко, продолжая помешивать. Обратите внимание, что ру должно быть горячим, а молоко холодным. Не спешите и хорошо разотрите смесь.

     6
  • Молоко - 350.0 мл

  • Добавьте остальное молоко, поставьте на маленький огонь и интенсивно мешайте. Уделите особое внимание уголкам кастрюли.

     7
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.5 ч.л.

  • Доведите соус до кипения и проварите не более 5 минут, чтобы не появился неприятный "клейстерный" привкус. Добавьте соль и перец.

     8

    Конечная консистенция соуса должна быть гладкой и без комочков. Если вам не удалось получить совсем однородную смесь без комочков, просто протрите соус через сито.