Холодец из говядины

 end2 Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.
at foodclub; 4.2 stars based on 16 reviews
мясо


5066.25 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Голяшка говяжья с костью 1500.0 грамм
Ребра говяжьи
мясные продукты
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
140.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1sbb9ry Перец душистый
специи и пряности
10.0 шт
Normal picture 20181104 90 14xiw1s Перец черный горошком
специи и пряности
10.0 шт
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
8.0 шт
 2
  • Голяшка говяжья с костью - 1500.0 грамм

  • Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка...

     1
  • Ребра говяжьи - 1000.0 грамм

  • ...и ребрышки.

     3

    Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой. На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

     4
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт
  • Морковь - 140.0 грамм

  • Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

     5
  • Перец душистый - 10.0 шт
  • Перец черный горошком - 10.0 шт
  • Лавровый лист - 2.0 шт
  • Соль - 1.0 ч.л.

  • За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

     6

    По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится. Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

     7

    В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

     8
  • Чеснок дольки - 8.0 шт

  • Посыпьте измельченным чесноком.

     9

    Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

     10

    Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

     end1

    Подавайте с хреном или горчицей.