Чебуреки

Img 1185 Не знаю как готовят чебуреки в чебуречных, но мои получаются как настоящие чебуреки и ни чуть не хуже, а где-то и лучше! Тесто получается тонким, с пузыриками, слегка хрустит, но без сухости. А начинка — мягкая, сочная, одним словом — вкусная.
at foodclub; 4.3 stars based on 57 reviews
мясо


495.9166666666667 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
190.0 мл
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.8 ч.л.
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
550.0 грамм
Normal picture 20181104 90 6kjqky Водка
алкогольные напитки
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 g1kxef Свиная шейка
мясные продукты
400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 193gvzf Говяжья вырезка
мясные продукты
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 gn1mai Лук зеленый
зелень и цветы
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1te3l1m Кинза (кориандр)
зелень и цветы
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 h8uzpi Укроп
зелень и цветы
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 plnbot Бульон говяжий
сырье и добавки
150.0 мл
Normal picture 20181104 90 1n2j19c Кефир
яйца и молочные продукты
150.0 мл
Img 1139
  • Растительное масло - 40.0 мл
  • Соль - 0.5 ч.л.

  • Довести до кипения 300 мл воды, добавить туда масло и соль.

    Img 1143
  • Мука пшеничная - 120.0 грамм

  • Добавить в кипяток с маслом муку, постоянно размешивая, чтобы не получилось комочков. Остудить.

    Img 1146
  • Водка - 20.0 мл
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • Добавить яйцо, водку и все перемешать.

    Img 1147
  • Мука пшеничная - 380.0 грамм

  • Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно оставаться мягким и пластичным, но при этом перестать липнуть к рукам, поэтому при необходимости можно чуть-чуть увеличить количество муки.

    Img 1151

    Накрыть пленкой или крышкой и оставить на 1 час. Через 30 минут еще раз вымесить. Тесто замечательно хранится в холодильнике в течении суток, поэтому если все не используете, можете часть чебуреков приготовить на следующий день, но тесту из холодильника нужно обязательно дать согреться до комнатной температуры.

    Img 1126
  • Свиная шейка - 400.0 грамм
  • Говяжья вырезка - 300.0 грамм

  • Нарезать кусочками мясо, обрезать все прожилки и пленку и прокрутить на мясорубке.

    Img 1155
  • Соль - 0.3 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.3 ч.л.
  • Лук репчатый (100г) - 3.0 шт

  • Порезать очень мелко лук, поперчить и посолить.

    Img 1156

    Накрыть пищевой пленкой или фольгой и отбить скалкой или колотушкой.

    Img 1158
  • Лук зеленый - 15.0 грамм
  • Кинза (кориандр) - 10.0 грамм
  • Укроп - 10.0 грамм

  • Лук добавить в фарш, туда же мелко нашинковать зелень.

    Img 1159
  • Бульон говяжий - 150.0 мл
  • Кефир - 150.0 мл

  • Добавить в фарш бульон и кефир.

    Img 1164
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм

  • На чистую поверхность насыпать муки и выложить тесто.

    Img 1165

    Разделить тесто на шарики, размером примерно с мяч для пинг-понга.

    Img 1169

    Такой шарик раскатать, толщиной около 2 мм. Получится блин, который нужно визуально разделить пополам и край одной половины промазать водой, при помощи пальца или кисточки.

    Img 1170

    На промазанную водой часть выложить одну столовую ложку фарша и равномерно распределить, отступая от края примерно 1,5 см.

    Img 1175

    Накрыть второй половиной и зажать края, дать 5 секунд на приклеивание краев.

    Img 1173
  • Растительное масло - 150.0 мл

  • Налить масло в сковороду и нагреть на плите, опустить чебурек и обжарить с каждой стороны по 2−3 минутки. Жарить на среднем огне. Чтобы масло не горело, перед тем как опустить в него чебурек, лучше стряхнуть с него лишнюю муку. Но, я все-таки предпочитаю в процессе жарки менять масло, на такое количество ингредиентов — примерно 3 смены масла, соответственно понадобится 450 мл.