Шоколадный торт с ириской

End Приготовление этого торта, конечно, занимает некоторое время, но зато он получается таким вкусным, что про это моментально забываешь. Кроме того, его очень хорошо печь на разные праздники, потому что он и выглядит хорошо, и сделать его можно заранее и хранить в холодильнике довольно долго. Этот пирог сделан под впечатлением и по мотивам флорентийского пирога моей любимой Чадейки, только у меня акцент сделан на ром и начинка чуть другая.
at foodclub; 4.1 stars based on 64 reviews
орехи и сухофрукты


881.625 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 dtfq39 Изюм темный
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 tmaizz Кумкват засахаренный
фрукты и ягоды
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 19vtfkg Ром светлый
алкогольные напитки
90.0 мл
Normal picture 20181104 90 dtfq39 Изюм светлый
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
310.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
190.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
170.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1ksts63 Сахар коричневый
сырье и добавки
125.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gfy3ks Сливки 20-22%
яйца и молочные продукты
370.0 мл
Normal picture 20181104 90 3rxc50 Грецкий орех
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 33ncoa Шоколад горький 70-80% какао
кондитерские изделия, сладости
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
2.0 шт
1
  • Изюм темный - 50.0 грамм
  • Кумкват засахаренный - 50.0 грамм
  • Ром светлый - 45.0 мл
  • Изюм светлый - 50.0 грамм

  • Сухофрукты замачиваем в роме на пару часов, периодически их помешивая.

    2
  • Мука пшеничная - 300.0 грамм
  • Сливочное масло - 150.0 грамм
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм

  • Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Мне нравится это делать блендером. Туда же добавляем сахар и перемешиваем.

    3
  • Яичный желток - 2.0 шт
  • Ром светлый - 30.0 мл

  • Добавляем в тесто 2 желтка и пару столовых ложек рома. Мешаем ложкой, а затем быстро делаем тесто, собирая его в одно целое.

    4

    Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

    5
  • Мука пшеничная - 10.0 грамм

  • Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0,5 см и переворачиваем в форму для пирога.

    6

    Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, где будем печь основу, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах, около 20 минут.

    7
  • Сахар коричневый - 125.0 грамм
  • Сливочное масло - 40.0 грамм
  • Сливки 20-22% - 200.0 мл

  • Для ириски нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).

    8
  • Грецкий орех - 50.0 грамм

  • В готовую остуженную ириску добавить сухофрукты и нарезанные орехи, перемешать и вылить на испеченную основу, равномерно распределить.

    9
  • Шоколад горький 70-80% какао - 150.0 грамм
  • Сливки 20-22% - 170.0 мл
  • Ром светлый - 15.0 мл

  • Шоколад наломать на кусочки и залить горячими сливками, добавляем немного рома, затем тщательно размешать до получения гладкой блестящей массы.

    10

    Вылить шоколадный ганаш на пирог и поставить охлаждаться.

    11
  • Яичный белок - 2.0 шт
  • Сахар (песок) - 120.0 грамм

  • В общем, на предыдущем этапе можно и остановиться, а можно сделать белковый крем и украсить им наш пирог. Тогда вид у него точно будет очень праздничный, к тому же не надо будет думать, куда деть оставшиеся белки.