Торт из безе с шоколадным к...

End Этот тортик сильно напоминает "Графские развалины", но все же это не он. В классических развалинах крем делается без шоколада, а сам торт поливается растопленным шоколадом сверху. Некоторые добавляют в крем между безешками чернослив и орехи. В этой вариации торт представляет собой сочетание воздушного орехового безе и тающего во рту шоколадного крема. Присутствие в креме алкоголя делает вкус намного интереснее и не таким приторным. В общем, сочетание очень вкусное, хотя и довольно сладкое. Очень подробно про взбивание белков можно прочитать, чтобы все получилось на 100%.
at foodclub; 4.7 stars based on 7 reviews
яйца


749.125 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
1.0 мл
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3rxc50 Грецкий орех
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
200.0 мл
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 33ncoa Шоколад горький 70-80% какао
кондитерские изделия, сладости
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 19vtfkg Ром светлый
алкогольные напитки
40.0 мл
 01
  • Яичный белок - 4.0 шт
  • Лимонный сок - 1.0 мл

  • Сначала взбиваем яичные белки с несколькими каплями лимонного сока до плотной пены.

     02
  • Сахарная пудра - 150.0 грамм

  • Затем постепенно добавляем сахарную пудру или мелкий сахарный песок, продолжая интенсивно взбивать.

    6
  • Грецкий орех - 50.0 грамм

  • Должна получиться плотная гладкая и блестящая масса ярко-белого цвета. В нее добавляем мелко нарезанные орешки и аккуратно перемешиваем.

    2

    На противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выкладываем безе. Это можно с помощью кондитерского мешка или просто плотного пакета с отрезанным уголком. Ставим безе на 2 часа в духовку на 100 градусов.

    3
  • Яичный желток - 4.0 шт
  • Сахар (песок) - 200.0 грамм
  • Молоко - 200.0 мл

  • Теперь крем. Оставшиеся желтки растираем, добавляем молоко и сахар, все хорошо перемешиваем.

    4

    На самом маленьком огне или на водяной бане нагреваем желтковую массу при постоянном помешивании. Когда она загустеет и начнет закипать, снимаем с огня.

    5
  • Сливочное масло - 200.0 грамм

  • Взбиваем размягченное масло.

    6

    Вливаем в масло остуженный до комнатной температуры желтковый сироп и еще раз взбиваем до однородного кремового состояния.

    7
  • Шоколад горький 70-80% какао - 100.0 грамм
  • Ром светлый - 40.0 мл

  • Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Размягченный шоколад смешиваем с кремом, добавляем туда же ром и вбиваем. Убираем в холодильник на полчасика, пока будут готовы безе.

    8

    Из готовых безе и крема собираем коническую конструкцию и убираем в холодильник на 2 часа. Долго этот торт лучше не хранить, чтобы безе сильно не размякли.

    Razrez

    По просьбам читателей добавляю фото в разрезе. Прошу простить за его небрежность ))