Суфле с креветками

Img 0627 Суфле — это воздушное блюдо, которое бывает сладким, но бывает и не сладким и таким блюдом приятно полакомится на завтрак или же на ужин. Основной секрет приготовления суфле — это правильно взбитые белки. Очень подробно, доступно и интересно осветила эту тему madler в своем посте про взбитые белки
at foodclub; 4.1 stars based on 5 reviews
рыба и морепродукты


4527.25 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 14xiw1s Перец черный горошком
специи и пряности
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 tr8s3z Креветки королевские
рыба и морепродукты
30.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
45.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
90.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nsvjds Вино белое сухое (столовое)
алкогольные напитки
125.0 мл
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
125.0 мл
Normal picture 20181104 90 qnazp3 Горчица
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 1av264x Красный перец консервированный
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1y60vzn Фисташки
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Img 0570
  • Перец черный горошком - 2.0 шт
  • Лавровый лист - 1.0 шт
  • Соль - 1.0 ч.л.
  • Креветки королевские - 30.0 шт

  • Если креветки замороженные и не очищенные, то за 2−3 часа их необходимо извлечь из морозильной камеры и дать им разморозиться, затем очистить от головы и панциря, а так же сделать неглубокий надрез 2 мм вдоль всей спинки и извлечь тоненькую черненькую «ниточку». Затем вскипятить 1,5 л воды, добавить туда соль, перец, лавровый лист и положить подготовленные креветки. Довести до кипения и варить 3−4 минуты. Затем 100 мл бульона слить в отдельную емкость, он еще пригодится, а креветки извлечь и разрезать их пополам, если они очень крупные.

    Img 0573
  • Сливочное масло - 40.0 грамм
  • Мука пшеничная - 90.0 грамм

  • В сотейнике или другой емкости, с толстым днем, растопить масло и добавить муку, обжарить, помешивая, до легкой золотистого оттенка.

    Img 0583
  • Вино белое сухое (столовое) - 125.0 мл
  • Сливки 35-40% - 125.0 мл
  • Горчица - 0.5 ч.л.
  • Соль - 0.25 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.25 ч.л.

  • Влить вино и 100 мл креветочного бульона, сливки, хорошенько размешать, довести до кипения. Добавить горчицу, соль, перец и готовить на медленном огне еще 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.

    Img 0587
  • Яйцо куриное - 4.0 шт

  • Желтки отделить от белков. В большой миске взбить желтки, продолжая взбивать — малыми порциями добавить смесь, приготовленную в предыдущем этапе.

    Img 0588

    Добавить креветки и аккуратно перемешать, дать остыть. Затем поставить в холодильник на 10−15 минут. А в это время, разогреть духовку до 190 °С.

    Img 0599

    Взбить белки в пышную пену, до образования «твердых пиков» и осторожно вмешать в приготовленную массу.

    Img 0604
  • Сливочное масло - 5.0 грамм
  • Красный перец консервированный - 100.0 грамм

  • Смазать формочки маслом, застелить пергаментом, выложить смесь, а сверху добавить нарезанный полосками консервированный красный перец (я использовала из заготовок на зиму «лечо»)

    Img 0606
  • Фисташки - 50.0 грамм

  • Фисташки очистить и немного порубить, посыпать суфле сверху. Отправить готовиться в духовку на 30 минут. Подавать горячим!